תיאור
- מתכון לבצק פיצה
תבנית פיצה גדולה – מחוררת
קוטר: 37 ס"מ
ציפוי NonStick עבה במיוחד
היתרון שבהכנת פיצה ביתית
הפיצה נחשבת ללא ספק לאחד המאכלים הפופולרים ביותר בעולם כולו.
מולדת הפיצה היא כמובן איטליה. כבר במאה ה – 10 לספירה הפיצה היתה למאכל פופולרי מאד.
נראה כי מקורו בפיתה הערבית והאיטלקים שיכללו את המאכל בכך שהוסיפו עליו את התוספות המקובלות.
עד המאה ה – 18 נחשבה הפיצה למאכל עממי של עניים.
חיבתה של מריה קרולינה מלכת נפולי למאכל זה הביאה אותו לשולחנם של מלכים, דוכסים ורוזנים.
הפיצה סובלת מדימוי של מזון לא בריא, אולם זו אמת רק בחלקה.
מרכיבי הפיצה – גבינת מוצרלה, רסק עגבניות ומבחר תבלינים ותוספות הם בהחלט מרכיבים בריאים ומזינים.
גם הבצק אינו מזיק, הבעיה בכל מרכיבי הפיצה היא המינון.
בפיצות הקפואות אותם אנו רוכשים במרכל יש כמובן חומרים משמרים, תוספי טעם וצבע.
בפיצה המוכנה אותה אנו מזמינים ברשתות הפיצריות המרכיבים בהחלט ראויים, אולם יש תוספת מוגזמת של שמן בבצק,
ועל מנת להפוך את הפיצה אטרקטיבית יותר יש בה כמות גדולה מאד של גבינות שמנות.
הפיצה הביתית נהנית מהמרכיבים המזינים של הפיצה, הכל טרי ובמינון נכון.
עובי הבצק, כמות הגבינות השמנות וכמות השמן, כולן מדודות ומחושבות על מנת שיהיו בריאות ומזינות, ולא מזיקות ומשמינות.
ובנוסף, הפיצה הביתית טרייה יותר, יצירתית יותר ועשויה בדיוק מהטעמים האהובים על בני הבית.
הכנת בצק לפיצה
500-450 גרם קמח לבן
1 כף גרגירי שמרים יבשים
½ כפית סוכר
1 ורבע כוס מים פושרים
2 כפות שמן
1 כפית מלח
מניחים שקית ניילון גדולה על משטח עבודה, להקלת העבודה
מניחים על ניילון בערך כ- 300 גרם קמח..
עושים גומה בקמח ומניחים בתוכה את השמרים, סוכר ומים.
מערבבים את הקמח עם השמרים תוך כדי לישה.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כדקה.
מניחים לתפיחה ל-30 דקות.
מוסיפים את השמן ואת הקמח שנשאר, לפי הצורך, לבצק וממשיכים ללוש את הבצק
עד אשר שהבצק יהיה אחיד.
שמים את הבצק על משטח מקומח ובעזרת מערוך מרדדים אותו לעובי של כ-1/2 ס"מ.
כדאי להוסיף, מדי פעם, מעט קמח על המשטח שעובדים עליו, כדי שהבצק לא ידבק.
מניחים בתבנית האפיה או אבן שמוט מעט קמח ושמים על התבנית את הבצק המרודד.
תבנית לפיצה עם חורים: כל מה שצריך לדעת
הפיצה היא אחד המאכלים האהובים ביותר בעולם, ובשנים האחרונות יותר ויותר שפים ואופים ביתיים מחפשים דרכים לשדרג את תהליך האפייה.
אחד הטרנדים הבולטים הוא השימוש בתבנית לפיצה עם חורים – כלי עזר שעוזר להגיע לתוצאה אחידה, קראנצ'ית וטעימה במיוחד.
מהי תבנית לפיצה עם חורים?
תבנית לפיצה עם חורים, או באנגלית Perforated Pizza Pan, היא תבנית עגולה, שטוחה ודקה יחסית, שבחלקה התחתון מפוזרים חורים קטנים בצפיפות משתנה.
החורים מאפשרים לאוויר ולחום לחדור ישירות לתחתית הבצק בעת האפייה, וכך מתקבל בסיס פיצה פריך במיוחד.
כאשר אופים.ות פיצה על תבנית רגילה, החום עובר דרך המתכת לתחתית הבצק, אך לעיתים נוצרת לחות שמקשה על יצירת קרסט פריך.
תבנית עם חורים מאפשרת לחום לעלות ישירות מהתנור אל הבצק, ומסייעת ללחות להשתחרר החוצה.
התוצאה – קרום תחתון שחום, יבש וקראנצ'י.
היתרונות של תבנית לפיצה עם חורים
קראנצ'יות משופרת: בזכות זרימת האוויר, מתקבל תחתית פיצה פריכה וטעימה במיוחד.
אפייה אחידה: חלוקת החום שווה יותר, ולכן אין אזורים שרופים או רכים מדי.
פחות לחות: הבצק לא "מזיע" כמו בתבנית רגילה, כך שהפיצה לא רטובה בתחתית.
קיצור זמן האפייה: בזכות אוורור יעיל, הפיצה נאפית מהר יותר.
קלות ניקוי: לרוב התבניות מצופות בחומר מונע הידבקות, והשאריות יורדות בקלות.
המלצות לשימוש נכון
יש לשמן קלות את התבנית לפני כל שימוש – גם אם היא נון-סטיק.
לפזר קמח/סולת דקה בתחתית לקבלת קרסט קראנצ'י במיוחד.
לחמם מראש את התנור ל-250 מעלות ומעלה (במגבלת התנור הביתי), לאפייה מהירה.
להימנע משימוש ברוטב נוזלי מדי או בתוספות שמפיקות הרבה נוזלים.
להניח נייר אפייה או מגש מתכת מתחת התבנית אם חוששים מנזילות.
למי מתאימה תבנית עם חורים?
חובבי.ות פיצה דקה ופריכה בסגנון איטלקי או אמריקאי.
משפחות שמבשלות פיצה בתדירות גבוהה.
שפים.ות ואופים.ות שמחפשים.ות תוצאה מקצועית גם בבית.
מתכון פיצה לדוגמה לתבנית עם חורים
מצרכים:
500 גרם קמח פיצה
300 מ"ל מים פושרים
10 גרם שמרים יבשים
30 מ"ל שמן זית
10 גרם מלח
1 כף סוכר
רוטב עגבניות, גבינה צהובה ותוספות לבחירה
אופן ההכנה:
לערבב מים, שמרים וסוכר ולהמתין כ-10 דקות עד שנוצר קצף עדין.
להוסיף קמח, שמן ומלח וללוש לבצק רך וגמיש.
להתפיח כשעה עד הכפלת נפח.
לחלק את הבצק, לרדד לעובי 0.5-1 ס"מ ולהניח על התבנית המשומנת.
לפזר רוטב, גבינה ותוספות.
לאפות כ-10-15 דקות בתנור חם (250 מעלות) עד שהפיצה שחומה וקריספית.
תחזוקת התבנית
לשטוף במים וסבון ידידותי (לא מדיח!), לייבש היטב למניעת חלודה.
לשמור במקום יבש ואוורירי.
במידה ויש ציפוי נון-סטיק – להימנע מכלי מתכת חדים שעלולים לשרוט.
תבנית לפיצה עם חורים היא כלי מושלם לכל אוהב.ת פיצה שמעוניין.ת במרקם פריך ובאפייה מקצועית בבית.
השימוש בה פשוט, התחזוקה קלה והתוצאה טעימה במיוחד.
נסו פעם אחת – ולא תבינו איך הסתדרתם עד היום עם תבנית רגילה.
חוות דעת
אין עדיין חוות דעת.