תיאור

אביזר למכונת פסטה REGINETTE

כל מה שצריך לדעת על האביזר להכנת פסטה איטלקית במראה מסולסל

אביזרי מכונת הפסטה מרקטו הפכו במרוצת השנים לחלק בלתי נפרד מחוויית המטבח הביתי והמקצועי.
אחד האביזרים המבוקשים ביותר הוא אביזר ה-REGINETTE, המאפשר להכין סוג פסטה ייחודי
בצורת סרטים מסולסלים, המזוהים בעיקר עם המטבח הדרומי של איטליה.

מהי פסטה רג'ינטה?

פסטה רג'ינטה (Reginette), שמקורה בשם האיטלקי "מלכות קטנות", היא פסטה שטוחה, רחבה יחסית, עם שוליים מסולסלים משני צידיה.
הצורה הייחודית מעניקה לה מראה אלגנטי ומרקם שמחזיק רטבים באופן מושלם.
מקור הפסטה בנאפולי, אך כיום היא פופולרית ברחבי איטליה והעולם כולו.

אביזר רג'ינטה למכונת מרקטו: תאור מוצר

אביזר רג'ינטה של Marcato הוא תוספת איכותית לכל מכונת פסטה מהדגמים הפופולריים (כגון Atlas 150).
האביזר עשוי פלדה אל-חלד ומתחבר בקלות לראש המכונה או מופעל ידנית באמצעות ידית מסתובבת, וגם ניתן לחיבור למנוע חשמלי ייעודי.

• רוחב הפסטה: בדרך כלל 12 מ"מ, אך יש גרסאות ברוחב משתנה.
• שוליים מסולסלים משני צידי הפסטה, ליצירת מרקם אטרקטיבי.
• מתאים לכל סוגי בצק הפסטה – טרי/ביצים/בלי ביצים/קמחים מיוחדים.
• מנגנון פשוט לניקוי ולפירוק.

שימושים יצירתיים ויתרונות

השימוש באביזר רג'ינטה מאפשר לא רק הכנת פסטה יפה, אלא גם הנאה ממגוון סגנונות:

• החזקה של רטבים: השוליים המסולסלים "אוספים" רטבים עבים, ראגו, גבינות מותכות ועוד.
• מרקם ייחודי: השוליים מעניקים חווית לעיסה שמעשירה כל נגיסה.
• שדרוג מנות מסורתיות: אפשר להשתמש ברג'ינטה במקום פסטה שטוחה במתכונים מוכרים: לזניה, פסטיצ'יו, רוטב עגבניות עשיר ועוד.
• יצירת מנות מרשימות: צורת הסרטים, כשהם מוגשים בצלחת, מעניקה מראה צבעוני ומזמין במיוחד.

הפעלת האביזר – מדריך שלב אחר שלב

1. הכינו בצק פסטה קלאסי – מקמח דורום, ביצים/מים לפי הצורך.
2. רדדו לעלה דק בעובי 6-7 מ"מ.
3. העבירו את העלה דרך האביזר, סובבו בעדינות את הידית (או הפעילו את המנוע) וראו כיצד הסרטים המסולסלים יוצאים.
4. פרסו על משטח מקומח וייבשו מעט לפני הבישול.
5. בשלו במים רותחים מלוחים 3-4 דקות – הפסטה מתבשלת במהירות!

תחזוקה וניקיון

אביזר רג'ינטה בנוי מחומרים איכותיים, אך חשוב להקפיד על תחזוקה:

• אין לשטוף במים או להכניס למדיח – ניקוי יבש בלבד!
• השתמשו במברשת יבשה להוצאת שאריות קמח.
• במקרה הצורך, השתמשו בקיסם/מקלון עץ להסרת לכלוך עיקש.
• אחסנו במקום יבש כדי למנוע חלודה.

השראה למתכונים עם פסטה רג'ינטה

1. רג'ינטה עם רוטב עגבניות וירקות שורש: רוטב עגבניות איטי עם גזר, סלרי, בצל ושום, מבושל לאורך זמן, מוגש מעל פסטה טרייה עם פרמזן מגורר.
2. רג'ינטה באוריינטציה יוונית: רצועות רג'ינטה ברוטב יוגורט, בזיליקום, שמן זית וזיתים שחורים.
3. רג'ינטה בשמנת ופטריות: בשילוב ערמונים או אגוזי לוז, ליצירת טעמים עשירים.
4. גרסה מתוקה: רג'ינטה מבושלת קלות עם חמאה, קינמון וסוכר – קינוח איטלקי שונה ומפתיע.

איך משדרגים את חווית הפסטה?

• שלבו קמחים מיוחדים – קמח כוסמין, חיטה מלאה או קמח עדשים משדרגים את הטעם והערכים התזונתיים.
• הוסיפו לעלים עשבי תיבול טריים, תרד או סלק טבעי, לקבלת פסטה צבעונית ובריאה.
• אל תחששו להתנסות עם רטבים לא שגרתיים: גבינות כחולות, שמנת שום צלוי, פסטו אגוזי לוז ועוד.
• הזמינו חברים/משפחה – הכנת פסטה טרייה היא חוויה חברתית מגבשת ומהנה.

שאלות נפוצות

• האם האביזר מתאים לכל דגמי מרקטו? יש לבדוק התאמה לפי דגם המכונה (לרוב: Atlas 150/180).
• האם אפשר לחבר למנוע חשמלי? כן, ברוב הדגמים – יש לוודא התאמה.
• האם אפשר להכין בצק ללא ביצים? בהחלט – קמח דורום ומים בלבד יתנו פסטה יציבה.
• האם מתאים להכנת פסטה ללא גלוטן? כן, אך יש לוודא שהבצק מספיק גמיש ולא מתפורר.
• האם צריך לשמן את האביזר? אין צורך בשימון – מומלץ לנקות היטב לאחר כל שימוש.

אביזר רג'ינטה של מרקטו הוא תוספת מעולה למטבח – הוא מאפשר הכנת פסטה באיכות איטלקית אמיתית,
עם מראה וטעם שמרשימים כל אורח.
בזכות הפשטות בתפעול, התחזוקה הקלה והגיוון ביצירת מנות יצירתיות, האביזר פותח עולם של אפשרויות קולינריות.
לא משנה אם אתם בשלנים מתחילים או מקצועיים – רג'ינטה תשדרג את חווית הפסטה הביתית שלכם,
ותקנה לכל ארוחה תחושת יוקרה של מסעדה איטלקית אמיתית.

מתכון לפסטה רג׳ינטה (Reginette)

פסטה איטלקית רכה עם רוטב עשיר ועכשווי

פסטה רג׳ינטה היא אחת מסוגי הפסטה הפחות מוכרים אך המרשימים, שמקורה בדרום איטליה, במיוחד באזור נאפולי.
משמעות השם "רג׳ינטה" באיטלקית היא "מלכה קטנה", ודפנותיה הגלית מזכירות במשהו כתר נסיכותי.
הפסטה הזו נהדרת לספיגת רטבים עשירים, גבינות מותכות או אפילו רטבי עגבניות פשוטים.
כאן תמצאו מתכון קלאסי אך גם טוויסט עכשווי שיאפשר לכם להתאהב במרקם ובמראה של הפסטה הזו.

רשימת מצרכים

• 400 גרם פסטת רג׳ינטה (Reginette) יבשה או טרייה
• 3 כפות שמן זית איכותי
• 1 בצל קטן קצוץ דק
• 3 שיני שום כתושות
• 400 גרם עגבניות מרוסקות (אפשר קוביות משומרות או טריות)
• 2 כפות רסק עגבניות
• 1 כפית סוכר
• 1/2 כפית מלח ים
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס טרי
• 1/2 כפית אורגנו יבש
• 1/2 כפית בזיליקום יבש (או חופן עלי בזיליקום טריים)
• 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת
• 100 גרם גבינת מוצרלה קשה מגוררת (לא חובה)
• חופן עלי פטרוזיליה קצוצים לקישוט
• מלח, פלפל, ומים לבישול הפסטה

הכנת הרוטב

• מחממים מחבת רחבה על חום בינוני ומוסיפים שמן זית.
• מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא מתרכך ושקוף, כ־5 דקות.
• מוסיפים את השום ומטגנים עוד כחצי דקה, עד שמתחיל לעלות ריח.
• מוסיפים את העגבניות המרוסקות, רסק עגבניות, סוכר, מלח, פלפל, אורגנו ובזיליקום.
• מערבבים היטב, מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה 15–20 דקות, עד שהרוטב מצטמצם ומסמיך.
• טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

בישול הפסטה

• מרתיחים סיר גדול עם מים ומוסיפים כף גדושה מלח.
• מבשלים את פסטת הרג׳ינטה לפי הוראות היצרן, עד שהיא אל דנטה – רכה אך נגיסה במרכז.
• שומרים כוס ממי הבישול ומסננים את הפסטה.

איחוד והגשה

• מחזירים את הפסטה המסוננת לסיר או למחבת גדולה.
• מוסיפים את הרוטב ומערבבים בעדינות כך שכל הפסטה תצופה היטב. אם הרוטב סמיך מדי – מוסיפים מעט ממי הבישול ששמרתם, עד קבלת מרקם רך וחלק.
• מפזרים מעל את גבינת הפרמזן והמוצרלה, מערבבים בעדינות או משאירים מעל למראה חגיגי.
• מקשטים בעלי פטרוזיליה קצוצים, ומגישים חם.

טיפים לגרסה עכשווית ושדרוגים

• אפשר להוסיף לרוטב ירקות קלויים כמו קישוא, חציל או פלפל קלוי.
• לאוהבי חריף, מומלץ להוסיף פלפל צ'ילי קצוץ או מעט פפריקה חריפה.
• לגרסה עשירה – הוסיפו פרוסות זיתים שחורים או ירוקים, קוביות מוצרלה טרייה או נגיעות ריקוטה בסוף ההגשה.
• רוצים לשדרג לארוחה חגיגית? הניחו מעל פרוסות של פרושוטו, שוק טלה מפורק או נתחי עוף צלויים.
• פסטה רג׳ינטה מתאימה גם לרטבים לבנים – נסו רוטב שמנת עם פטריות, או רוטב גבינות עשיר.

היסטוריה קצרה של פסטת רג׳ינטה

פסטת רג׳ינטה, הידועה גם בשם Mafaldine, נוצרה כהוקרה לנסיכה מאפאלדה מבית סבוי, אחת מבנות המלוכה של איטליה. הצורה הגלית והארוכה מסמלת את התחרה המלכותית של שמלותיה ונותנת חוויה אסתטית מיוחדת לארוחה. הפסטה נחשבת לאטרקטיבית במיוחד במטבח הדרום-איטלקי ומככבת בארוחות חגיגיות.

סיפור אישי קטן

פעם ראשונה שטעמתי פסטה רג׳ינטה הייתה בטיול קטן בדרום איטליה. במסעדה מקומית קטנה קיבלתי צלחת מעוצבת, עמוסה פסטה גלית ורוטב עגבניות ביתי – והתחושה הייתה כמו מסע בזמן. המרקם הייחודי שמשלב רכות עם קצוות פריכים פשוט כבש אותי. מאז, בכל פעם שאני רוצה להפוך ערב ביתי לחגיגה, אני בוחר.ת ברג׳ינטה.

רעיונות לליווי והגשה

• הגישו לצד סלט רוקט עם גבינת פקורינו וצנוברים.
• פוקאצ'ה טרייה עם שמן זית ומלח גס תוסיף לארוחה ניחוח איטלקי אמיתי.
• להשלמת החוויה – כוס יין אדום יבש מאזור קמפניה או טוסקנה.
• פזרו מעט קליפת לימון מגוררת לקבלת רעננות.

שאלות ותשובות נפוצות

• האם אפשר להכין את הרוטב מראש? בהחלט. הרוטב משתבח אם מכינים אותו יום קודם. שמרו בקירור וחממו לפני ההגשה.
• אין לי רג׳ינטה. מה אפשר לשים במקום? כל פסטה ארוכה עם שוליים גליים – פפרדלה, טליאטלה או פטוצ'יני יתאימו.
• איך מבשלים את הפסטה "אל דנטה"? מבשלים תמיד דקה פחות ממה שכתוב על האריזה וטועמים. הפסטה צריכה להיות רכה אך מעט נגיסה במרכז.
• האם ניתן להקפיא שאריות? כן, אך הפסטה עלולה להתרכך יתר על המידה בהפשרה. מומלץ לצרוך טרי או לשמור בקירור עד 3 ימים.

פסטה רג׳ינטה היא אופציה מרשימה, טעימה וקלה להכנה שמביאה את איטליה עד הבית.
בין אם תבחרו ברוטב עגבניות פשוט, ברוטב שמנת חגיגי או בשדרוגים יצירתיים –
הצורה הייחודית והמרקם הכובש יעניקו לארוחה שלכם מגע של מלוכה. בתיאבון!