תיאור

אביזר למכונת פסטה MARCATO מרקטו MAFALDINE

אם אתם מחובבי הפסטה הביתית, בוודאי נתקלתם במכונות הפסטה האיכותיות מבית MARCATO האיטלקית.
מכונות אלה, המיוצרות מזה כמעט מאה שנה בעבודת יד בחבל ונטו שבאיטליה, הפכו לשם דבר בתחום הגסטרונומיה
בזכות האמינות, העיצוב והביצועים המרשימים שלהן.
אחד מאביזרי התוספת המעניינים, שמעשירים את מגוון האפשרויות במטבח הביתי, הוא אביזר ה-Mafaldine
– רכיב ייעודי ליצירת רצועות פסטה ברוחב בינוני (8 מ"מ) ומעוטרות בגלים, המזוהות עם המטבח הנפוליטני המסורתי.

Mafaldine, היא פסטה בעלת צורה ייחודית: רצועות ארוכות, שטוחות  וצרות, ברוחב של כ- 8  מ"מ, עם שוליים גליים משני הצדדים.
הפסטה קרויה על שם הנסיכה מאפאלדה מסבויה, בתו של מלך איטליה, לכבודה נרקמה צורתה המיוחדת.
הגלים בצדדים מעניקים לה אחיזה טובה יותר לרטבים עשירים ומרקם אלסטי ומעודן.

אביזר ה-Mafaldine של חברת MARCATO מהווה תוספת נלווית (Attachment) שמתחברת בקלות אל מכונות
הפסטה הפופולריות של המותג, כמו Marcato Atlas 150.
האביזר בנוי מגלילים איכותיים מפלדת אל-חלד, שמעצבים את רצועות הבצק למבנה הגלי המדויק.
השימוש באביזר פשוט – לאחר הכנת הבצק ופריסתו לעובי הרצוי, מעבירים אותו באיטיות דרך האביזר,
שמפצל את הבצק לרצועות Mafaldine מוכנות לבישול.

האביזר מתאים לדגמי Marcato Atlas 150, והוא מתחבר באופן ידני או בעזרת מנוע Pastadrive (בהתקנים תואמים).
החיבור מתבצע בקליק, ללא צורך בכלים נוספים או הרכבה מסובכת, ומאפשר מעבר מהיר בין סוגי פסטה שונים.

כל האביזרים של MARCATO, כולל ה-Mafaldine, עשויים פלדת אל-חלד איכותית, עמידה במיוחד,
שאינה מחלידה ואינה פוגעת באיכות הבצק.
הגלילים בעלי מסגרת אלומיניום וגימורים קפדניים, שמבטיחים לאורך חיים רב ולתחזוקה מינימלית.
האביזר קל לניקוי – די להבריש שאריות קמח ולנגב במטלית יבשה.

יתרונות השימוש באביזר Mafaldine

• גיוון במנות: אפשרות להכין פסטה מרשימה בצורתה, שמוסיפה צבע ושדרוג לכל ארוחה חגיגית.
• רמת דיוק: האביזר חותך רצועות בעובי אחיד, כאשר כל רצועה שומרת על הגלים האופייניים והמרקם המתאים.
• קלות תפעול: השימוש פשוט וידידותי, גם למי שאינו שף מקצועי.
• התאמה לרטבים מגוונים: Mafaldine מתאימה לרטבים עשירים – ראגו, שמנת, פטריות, עגבניות ועוד.
• איכות חומרי גלם: פלדת אל-חלד איכותית שומרת על טריות הבצק ואינה משאירה טעמי לוואי.

הוראות שימוש שלב אחר שלב

• הכינו בצק לפסטה לפי המתכון הקלאסי: קמח דורום, ביצים ומעט מלח.
• רדו את הבצק לעובי הרצוי בעזרת מכונת הפסטה (בדרך כלל עד מספר 5 או 6 בגלגלת העובי).
• חברו את אביזר ה-Mafaldine בהתאם להוראות היצרן.
• העבירו את רצועות הבצק דרך האביזר, ותקבלו רצועות Mafaldine מושלמות.
• בשלו במים רותחים עם מעט מלח למשך 5-7 דקות (עד לרמת אל דנטה).
• סננו והגישו עם רוטב לבחירתכם.

טיפים להכנת Mafaldine מושלמת

• השתמשו בקמח איכותי (סמולינה או קמח 00) לבצק גמיש וחלק.
• הניחו לבצק לנוח כחצי שעה לפני העבודה, מכוסה במגבת לחה.
• היו עדינים בעת גלגול הבצק כדי למנוע קרעים ולשמר את הדוגמה הגלית.
• ייבשו את הרצועות על מתלה פסטה למניעת הידבקות.
• שלבו רטבים עזי טעם או גבינות משובחות להעצמת החוויה הקולינרית.

תחזוקה וניקוי

אביזר Mafaldine דורש תחזוקה מינימלית – לאחר השימוש, הברישו בעדינות שאריות קמח או בצק מהגלילים ומהחיבורים.
מומלץ להימנע מהשגת האביזר תחת מים זורמים או במדיח כלים, כדי לשמר את מנגנון החיתוך לאורך זמן.
ניקוי יבש במטלית או מברשת קטנה יספיק לרוב הפעמים.

שילוב במטבח הביתי

Mafaldine היא פסטה שמרשימה כל אורח – הרצועות הרחבות והגליות מעניקות מראה אמנותי ומרקם נהדר.
האביזר מתאים גם להכנה עם ילדים, כחוויה משפחתית מהנה.
ניתן להכין מראש כמות גדולה, לייבש ולאחסן בקופסה אטומה.

שאלות ותשובות נפוצות

• האם האביזר מתאים לכל מכונות MARCATO? האביזר מיועד לדגמי Atlas 150 ומעלה, אך יש לבדוק התאמה ספציפית לדגם שברשותכם.
• האם ניתן לרכוש את האביזר בנפרד? בהחלט – האביזר נמכר בנפרד ומגיע באריזת קרטון ממותגת עם הוראות מפורטות.
• כמה רחבה הפסטה שמתקבלת? רצועות Mafaldine הן ברוחב של כ-12 מ"מ, עם גלים ברורים בצדדים.
• האם האביזר מתאים לשימוש עם מנוע? כן, בדגמים תואמים, ניתן לשלב מנוע Pastadrive לתפעול קל ומהיר.
• כיצד מומלץ לשמור על האביזר? יש להימנע ממגע עם מים, לאחסן במקום יבש ולנקות מיד לאחר השימוש.

אביזר Mafaldine למכונת הפסטה של MARCATO פותח עולם חדש של אפשרויות קולינריות לכל חובב.ת בישול
– מהכנה קלאסית ועד למנות חגיגיות ומיוחדות.
באיכות איטלקית ללא פשרות, בעיצוב המתאים לכל מטבח ובשימוש קל ומהיר – מדובר בתוספת מומלצת ומשדרגת לכל מי שרוצה להפוך את הפסטה הביתית לאמנות של ממש.

מתכון להכנת פסטה מפלדינה (Mafaldine)

פסטה איטלקית ארוכה ומעודנת עם רצועות גלים

פסטה מפלדינה (Mafaldine) היא אחת הפסטות הייחודיות והאלגנטיות שמקורן בנאפולי, איטליה.
שמה ניתן לה לכבוד הנסיכה מאפאלדה מסבויה, והיא מזכירה ברצועותיה הארוכות והגליות סרטי תחרה מלכותיים.
שילוב המרקם והצורה של מפלדינה יוצר חוויית אכילה יוצאת דופן, במיוחד כאשר משלבים אותה עם רטבים עשירים הסופגים אל תוך הגלים.
במתכון זה נלמד כיצד מכינים פסטה מפלדינה ביתית, נסקור אפשרויות לרטבים, ונספק טיפים חשובים להצלחה במטבח.

מצרכים

לבצק הפסטה:

• 400 גרם קמח דורום סמולינה (או קמח לפסטה)
• 4 ביצים בגודל L
• 1/2 כפית מלח
• כף שמן זית איכותי (אופציונלי)

לרוטב המומלץ (אלפרדו עם פטריות):

• 250 גרם פטריות שמפיניון/פורטובלו, פרוסות דק
• 3 כפות חמאה
• 2 כפות שמן זית
• 3 שיני שום, כתושות
• 1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
• 100 גרם גבינת פרמזן מגוררת דק
• מלח, פלפל שחור גרוס לפי הטעם
• חופן פטרוזיליה קצוצה להגשה

הוראות הכנה

שלב א' – הכנת בצק פסטה טרי:

• שופכים את הקמח לערימה גבוהה על משטח עבודה יבש, יוצרים גומה במרכז.
• שוברים את הביצים אל הגומה, מוסיפים מלח (ואת שמן הזית, אם רוצים), ומתחילים לערבב בעזרת מזלג.
• אחרי שהבצק מתחיל להתאחד, לשים בידיים כ-10 דקות עד שמתקבל בצק חלק, גמיש ואחיד.
  אם הבצק יבש מדי – מוסיפים מעט מים; אם דביק – מוסיפים קמח.
• עוטפים את הבצק בניילון נצמד ונותנים לו לנוח בטמפרטורת החדר לפחות 30 דקות.

שלב ב' – רידוד ויצירת מפלדינה:

• חוצים את הבצק ל-2–4 חלקים (כדי להקל על הרידוד).
• מרדדים כל חלק בעזרת מכונת פסטה (או מערוך) לעלה דק, בעובי 1–2 מ"מ.
• חותכים לרצועות ברוחב 1.5–2 ס"מ.
• במקרה שאין חותכן מפלדינה, משתמשים בסכין גלגלת משוננת ליצירת שוליים גליים.
• מניחים את הרצועות על מגבת מקומחת עד לשימוש.

שלב ג' – בישול הפסטה:

• מרתיחים סיר גדול עם מים ומעט מלח.
• מבשלים את רצועות המפלדינה 2–3 דקות (אם טרי) או 8–10 דקות (אם יבשה), עד שהפסטה אל דנטה.
• מסננים ושומרים מעט ממי הבישול.

שלב ד' – הכנת רוטב אלפרדו עם פטריות:

• מחממים חמאה ושמן זית במחבת רחבה.
• מוסיפים את הפטריות ומטגנים על חום גבוה עד שהן מזהיבות.
• מוסיפים את השום ומערבבים כדקה.
• מוזגים את השמנת, מערבבים ומבשלים על להבה נמוכה 3–4 דקות.
• מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים את גבינת הפרמזן ומערבבים עד שהרוטב מסמיך.

שלב ה' – שילוב והגשה:

• מוסיפים את הפסטה המבושלת למחבת עם הרוטב, יחד עם מעט ממי הבישול שנשמרו.
• מערבבים בעדינות עד שהרצועות עטופות היטב ברוטב.
• מפזרים פטרוזיליה קצוצה ומעט פרמזן נוסף ומגישים מיד.

טיפים והמלצות

• מומלץ להשתמש בקמח סמולינה לתוצאה איטלקית אותנטית.
• אפשר להכין את הפסטה יום מראש ולשמור בקירור, עטופה היטב.
• ניתן לגוון ולהגיש עם רוטב עגבניות עשיר, ראגו בשר, אגוזי לוז ותרד, או שמן זית ולימון.
• פסטה מפלדינה מתאימה גם למנות חגיגיות, בזכות המראה הדרמטי שלה.
• לבישול אחיד, חשוב לא לערום את הרצועות זו על גבי זו בזמן ההרתחה.

היסטוריה קצרה על מפלדינה

פסטה מפלדינה נקראת גם "ריג'ה" (Reginette), על שם נסיכות, והיא ייחודית בתרבות הנאפוליטנית.
תושבי האזור מייחסים לה מקום של כבוד, ומסורות רבות סביב הכנתה והגשתה עברו מדור לדור.
המראה המיוחד שלה, המשלב אלגנטיות ופשטות, הפך אותה לאהובה במיוחד בארוחות משפחתיות וחגיגיות.

הצעות לגיוון והגשה

• בתוספת קישואים מוקפצים, גבינת ריקוטה ועגבניות שרי קלויים.
• עם רוטב עגבניות חריף וצלפים.
• לתבשיל בשר בקר מפורק עם עשבי תיבול טריים ויין אדום.

פסטה מפלדינה היא חגיגה של צבע, טעם ומרקם.
היא מאפשרת ביטוי אישי במטבח ומשתלבת נפלא עם רטבים עשירים ופשוטים כאחד.
עם מעט סבלנות ותשומת לב לפרטים, תיהנו ממנה ביתית אשר תפתיע ותשמח כל מי שישב סביב השולחן.

בתיאבון!