- מתכון למרק…בצל ↓
- מתכון לפילה דג בכוסברה ופטרוזיליה ↓
- ועוד….כל מה שרצית לדעת על שום↓
- היתרון שבהכנת חמוצים בבית ↓
סגולותיו הרפואיות של השום.
מזה מאות שנים ידוע השום בסגולותיו הרפואיות.
השום כמרפא הגיע מהמזרח – הודו, סין וטיבט, וניכר כי ביכולתו לרפא עשרות מיני תחלואים.
בשום מצוי חומר הנקרא אלסין והוא מכיל חומצות אמינות, כמו כן מכיל השום ברזל, סידן, אשלגן, גופרית,זרחן וויטמינים שונים.
אלו תורמים להגברת המערכת החיסונית בגוף, וביכולתם גם לרפא מחלות רבות
ישנם הטוענים כי ביכולתו לשפר את כוח הגברא לאלו הסובלים מאימפוטנציה, עייפות ועצבנות.
איך בוחרים שום?
שום כדאי לבחור בעזרת חוש המישוש. ככל שהשום קשה יותר כך הוא טרי יותר, עמיד ובעל איכויות גבוהות יותר.
ככל שאשכול השום כבד יותר כך מובטחת איכותו.
פילה דג
הכל על פילה דג: סוגים, שימושים וטיפים לבישול
פילה דג הוא נתח נקי מעצמות ועור, המופרד בעדינות מגוף הדג.
זהו אחד מהחלקים המבוקשים בעולם הבישול בשל מרקמו העדין, טעמו הנקי והאפשרות להכינו במגוון דרכים.
המילה "פילה" מקורה בצרפתית ומשמעותה נתח בשר דק ועדין.
סוגי פילה דג פופולריים
פילה סלמון – בעל מרקם שמנוני וטעם עשיר, מתאים לאפייה, צלייה, טיגון ואף לאכילה נאה (סושי).
פילה דניס – עדין מאוד, נפוץ מאוד במטבח הישראלי, טעים במיוחד בצלייה בתנור או על הגריל.
פילה לברק – בשרו לבן ועדין, מתאים לטיגון מהיר או לאפייה.
פילה בקלה – משמש לרוב לטיגון (פיש אנד צ'יפס), אך מצוין גם לאפייה.
פילה אמנון – קל להשגה בישראל, מתאים במיוחד להכנה בתנור עם תיבול ים-תיכוני.
שימושים קולינריים
פילה דג משמש להכנת מנות רבות ומגוונות:
החל מטיגון קצר במחבת, אפייה בתנור, צלייה על הגריל ועד להכנת דג חי בסגנון סושי או סשימי.
המגוון הרחב מאפשר לשלב את הדג במנות ראשונות, עיקריות ואפילו בסלטים.
טיפים לבחירת פילה דג טרי
הפילה צריך להיות בעל צבע אחיד, ללא כתמים כהים או ריח חריף.
המרקם צריך להיות גמיש ולא רך מדי.
ריח הדג צריך להזכיר ים טרי, לא ריח חריף או לא נעים.
העדיפו פילה שנחתך מול עיניכם על ידי מוכר דגים מקצועי.
מתכון לפילה דג בכוסברה ופטרוזיליה
6 חתיכות פילה דג
להכין רוטב מ:
1 כף פטרוזיליה קצוצה
1 כף כוסברה קצוצה
3 שיני שום קצוץ
4 כפות שמן זית
מלח, פלפל, פפריקה מתוקה – לפי הטעם
1 לימון מיץ
לערבב את חומרי הרוטב ולהשרות את פרוסות הדג בתוכו בערך כשעה.
לקחת תבנית חסינת חום. להניח בתבנית את הדג והרוטב ולכסות בנייר כסף.
להכניס לתנור ל- 30 דקות בחום בינוני גבוה – °180. לאחר מכן להוריד את נייר הכסף
ולהמשיך לאפות עוד כ- 5 דקות, עד שהדג ישחים.
היתרון שבהכנת חמוצים בבית
החמצת ירקות בבית בריאה במיוחד.
תהליך התסיסה ההומולקטית מייצר "חיידקים בריאים", אלו מיקרואורגניזם המגינים על מערכת העיכול מזיהומים,
מסייעת למערכת החיסונית ומייצרת מיני ויטמינים.
תהליך הפיסטור אותם עוברים הירקות המוחמצים תעשייתית מעקרת את היתרונות שבחיידקים הפרוביוטים הנ"ל.
ההתססה הטבעית בהכנה הביתית מייצרת חיידקים טובים מהירק עצמו ומסביבת הכנתו.
כל אלו התבטלים כמעט לחלוטין בתהליך הכבישה או ההחמצה התעשייתי.
שם מוסיפים חומץ סינטטי, בנוסף למלח, וכמובן חומרים משמרים.
בהכנת הירקות החמוצים מוסיפים תוספות טבעיות כגון שמיר, פטרוזיליה, תימין, רוזמרין, שום, פלפל חריף טרי ואחרים.
לא רק שהתוצאות טעימות וטריות יותר, הן כמובן גם בריאות הרבה יותר.
ולא רק מלפפונים, גם ניתן לכבוש כרוב, צנון, עגבניות ירוקות, כרובית, גזר, חצילים ואפילו סלרי או קולורבי.
הצבעים העשירים על אדן החלון, הטריות, הבריאות והטעמים המיוחדים אותם אנו אוהבים
הם רק ערך מוסף ליתרונות שבכבישה וחימצון הירקות הביתי.
כיצד כדאי לשמור על שום?
יש התולים את השום לנוי ולראווה במרפסת או ליד החלון, אך לא כך כדאי כיוון שהשום יתרוקן מתוכן ויאבד מסגולותיו.
את השום כדאי לשמור במקום קריר, אפל ואוורירי.
כדאי לשומרו במחסן, במזווה או בארון מאוורר אחר.
ישנם כלי אחסון מחוררים המיועדים גם הם לכך
כיצד לנטרל את ריח השום?
ריחו של השום נודע למרחוק (תרתי משמע). ניתן לנטרל את ריח השום במספר דרכים:
את ריח הפה ניתן לנטרל בעזרת לעיסת עשבי תיבול כפטרוזילה, בזיליקום ועשבי תיבול
אחרים בשל היותם עשירים בכלורופיל.
את ריח הידיים ניתן לנטרל ע"י שפשוף עם כלי העשוי פלדת אל-חלד כגון סיר,
מצקת או כלי מיוחד דמוי סבון העשוי מחומר זה.
כמו כן ניתן לנטרל את ריח השום בעזרת שפשוף הידיים בלימון או בכמות נכבדה של מלח.
מקורות מרק בצל
היסטוריה, מסורת והשפעות קולינריות על מרק הבצל
מרק הבצל הוא מאכל עתיק יומין שמקורו באירופה, וידוע במיוחד כמאכל עממי בצרפת,
שם הפך לאחת ממנות הדגל של המטבח הצרפתי.
אולם שורשיו נטועים עוד בתקופות מוקדמות יותר, כאשר בצל היה מרכיב זמין וזול,
שאיפשר להכין ממנו מנות מזינות גם לאנשים הפשוטים ביותר.
הגרסה המפורסמת ביותר של מרק הבצל היא "מרק בצל צרפתי" (Soupe à l’oignon),
שמוכרת כמנה מסורתית בפריז מאז המאה ה-18.
המתכון הקלאסי כולל בצל מקורמל, ציר בקר, לחם קלוי וגבינת גרוייר מותכת מעל.
המרק זכה לפופולריות רבה במיוחד בקרב פועלים, בשל ערכו התזונתי וקלות ההכנה.
אזכורים היסטוריים ותרבותיים
בצל נחשב לאחד הירקות הקדומים ביותר בתרבויות רבות, והוזכר גם בתנ"ך, למשל בספר במדבר (י"א, ה') —
"זכרנו את הדגה… את הקישואים ואת האבטיחים ואת החציר ואת הבצלים ואת השומים".
בתקופת ימי הביניים שימש הבצל בסיס להכנת מנות רבות, ומרקים על בסיס בצל הופיעו במטבחים שונים באירופה.
במזרח אירופה קיימות גרסאות דומות למרק בצל, לעיתים עם תוספת תפוחי אדמה או ירקות נוספים.
השפעות קולינריות מודרניות
כיום, מרק הבצל מוגש במסעדות יוקרה ובבתים כאחד,
כאשר כל תרבות מקומית מעניקה לו נופך ייחודי —
בין אם בבחירת סוגי הבצל, תיבול שונה או שילוב גבינות מקומיות.
המרק מסמל פשטות, נחמה וחמימות, וממשיך להוות חלק בלתי נפרד מהמטבח העולמי.
מתכון למרק בצל
3 יח' בצל יבש בגודל בינוני – פרוס
1/4 כוס שמן זית
לטגן את הבצל בשמן זית עד שיזהיב
להוסיף תוך כדי בחישה:
3 שיני שום כתוש
3 כפות אבקת מרק בצל
2 כוסות יין
להביא לרתיחה ולהוסיף
6 כוסות מים
מלח ופלפל שחור
להרתיח ולבשל בלהבה נמוכה כ – 20 דקות.
לפני ההגשה להוסיף::
1 כף עלי פטרוזיליה קצוצים
1 כף עלי זעתר קצוצים
3 כפות גבינה צהובה מגורדת
יתרונותיו התזונתיים של השום
השום כמזון-על: ערכים, חומרים פעילים והשפעות על הבריאות
השום (Allium sativum) הוא אחד מהצמחים העתיקים והאהובים בעולם הקולינרי והתזונתי.
הוא שייך למשפחת השושניים, ונמצא בשימוש נרחב במטבחים שונים ברחבי העולם בזכות טעמו החזק והייחודי,
אך לא פחות בזכות יתרונותיו הבריאותיים הרבים.
לאורך ההיסטוריה, שימש השום לא רק לתיבול מאכלים, אלא גם כתרופה טבעית במגוון תרבויות
– החל במצרים העתיקה, דרך יוון ורומא, ועד לרפואה הסינית המסורתית.
בעשורים האחרונים זכה השום להתעניינות רבה מצד חוקרי תזונה ורפואה בזכות מגוון הרכיבים הפעילים שבו והשפעתו על מערכות רבות בגוף האדם.
הרכב תזונתי של השום
ערכו התזונתי של השום מרשים: ראש שום קטן מכיל רכיבים חיוניים רבים בכמויות מרוכזות. להלן כמה מהרכיבים המרכזיים:
ויטמינים: השום עשיר בוויטמינים C ו-B6, תיאמין (B1), ריבופלבין (B2), ניאצין (B3) וחומצה פולית (B9).
ויטמין C מסייע במערכת החיסון, וויטמין B6 חשוב לבריאות מערכת העצבים ולתהליכי חילוף חומרים.
מינרלים: מכיל מנגן, סלניום, סידן, ברזל, נחושת, אשלגן, מגנזיום וזרחן. מנגן חשוב לפעילות אנזימטית בגוף, וסלניום הוא נוגד חמצון חיוני.
סיבים תזונתיים: השום מכיל סיבים תזונתיים המסייעים לפעילות מערכת העיכול ולאיזון רמות הסוכר בדם.
פיטוכימיקלים: בראש ובראשונה – אליצין, תרכובת גופרית אורגנית ייחודית, המתפתחת כאשר קוצצים או מועכים את השום.
אליצין אחראי לריח החריף ומספק תכונות אנטיביוטיות ונוגדות חמצון.
יתרונות בריאותיים מוכחים
1. חיזוק מערכת החיסון
לאורך דורות נחשב השום "אנטיביוטיקה של הטבע" – כיום מחקרים מוכיחים כי תרכובות הפעילות שבו, ובמיוחד
האליצין, תורמות לחיזוק המערכת החיסונית, מסייעות בהגנה מפני מזהמים נגיפיים וחיידקיים, ואף יכולות לקצר את משך ההצטננות.
2. השפעה מיטיבה על בריאות הלב וכלי הדם
מחקרים מראים כי צריכת שום עשויה להפחית רמות כולסטרול LDL (הרע) בדם, להעלות רמות HDL (הטוב), ולסייע בהפחתת לחץ דם.
ההשפעה מתבצעת בין היתר בזכות הרחבת כלי דם, הרפיית שרירי כלי הדם והפחתת דלקת כרונית.
3. נוגד חמצון טבעי
השום מכיל נוגדי חמצון עוצמתיים – האליצין, סלניום וויטמין C – שמגנים על גופנו מפני נזקי רדיקלים חופשיים.
בכך הוא מסייע בהאטת תהליכי הזדקנות התאים ובהפחתת הסיכון למחלות כרוניות.
4. השפעה אנטי-דלקתית ואנטי-בקטריאלית
הרכיבים הגופריתיים בשום פועלים נגד דלקות חיידקיות, פטרייתיות וויראליות, ומסייעים במניעת זיהומים.
במקרים מסוימים, שמן שום מיועד כטיפול מקומי לדלקות עור או פטרת.
5. תמיכה במערכת העיכול
השום מעודד צמיחה של חיידקים פרוביוטיים במעיים, מסייע באיזון הפלורה הטבעית ומונע התרבות של חיידקים מזיקים.
הסיבים התזונתיים שבו תורמים לתנועתיות תקינה במעי ולמניעת עצירות.
6. השפעה אפשרית על מניעת סרטן
מחקרים אפידמיולוגיים מצביעים על קשר בין צריכה גבוהה של שום לבין ירידה בשכיחות סוגי סרטן מסוימים (קיבה, מעי גס).
הסברה היא שהרכיבים הפעילים בשום בולמים תהליכי גדילה של תאים סרטניים ומעודדים השמדת תאים לא תקינים.
7. השפעה מיטיבה על איזון רמות סוכר
ישנן עדויות לכך שהשום עשוי לסייע באיזון רמות הסוכר בדם, ולתמוך בתפקוד תקין של הלבלב.
מסיבה זו רבים משלבים אותו בתפריט לסוכרתיים.
8. תמיכה בבריאות העצם
השום מכיל מנגן וסידן, החיוניים לשמירה על צפיפות עצם תקינה.
מחקרים מצביעים על כך שצריכת שום עשויה להפחית סיכון לאוסטיאופורוזיס, במיוחד בקרב נשים לאחר גיל המעבר.
כיצד מומלץ לצרוך שום?
כדי להרוויח את מלוא היתרונות הבריאותיים של השום, ההמלצה היא לקצוץ או למעוך שן שום טרייה,
להמתין מספר דקות להתפתחות האליצין – ואז להוסיף למנה (עדיף ללא בישול ממושך).
בישול ממושך עלול להפחית את תכולת הרכיבים הפעילים.
יחד עם זאת, גם שום אפוי או קלוי שומר על חלק מהיתרונות.
ניתן לשלב שום טרי בסלטים, ממרחים, רטבים, תבשילים, ואף לשלבו בשייקים ירוקים.
קיימים גם תוספי שום, אך רצוי להתייעץ עם תזונאי.ת או רופא.ה טרם נטילה ממושכת.
למרות יתרונותיו הרבים, לא כל אחד.ת יכול או צריך לצרוך שום בכמויות גדולות – הוא עלול לגרום לתופעות לוואי
כמו ריח גוף חזק, גזים, צרבות או תגובות אלרגיות נדירות.
אנשים הנוטלים תרופות לדילול דם או בעלי נטייה לדימומים צריכים להתייעץ עם רופא.ה לפני צריכת שום במינונים גבוהים.
השום הוא מעדן בריאות אמיתי – עשיר ברכיבים תזונתיים, נוגדי חמצון וחומרים פעילים רבי עוצמה.
צריכתו היומיומית, כחלק מתפריט מאוזן, מספקת הגנה למערכות הגוף, מסייעת במניעת מחלות ותורמת לאיכות החיים.
הקדישו מקום של כבוד לשום בתפריטכם, ותיהנו מהטוב שמציע הטבע.