- מתכון למרק בשר צ'ורבה
- מתכון למרק דלעת / בטטות.
מרק דלעת / בטטה
2 בצל קצוץ
4 כפות שמן זית
1 ק"ג דלעת או בטטה חתוכה לקוביות
2 גזרים שלמים
2 קישואים חתוכים לקוביות
1 ראש סלרי קצוץ
2 שיני שום פרוס
מאדים את כל הירקות בשמן, במשך כ – 5 דקות
להוסיף
10 כוסות מים
4 כפות שטוחות אבקת מרק
1/2 כפית פפריקה חריפה ומלח לפי הטעם
לבשל בערך כ-30 דקות, עד שכל הירקות יתרככו
להוציא את הגזרים השלמים מהמרק ולרסק את שאר הירקות שבמרק, בבלנדר מקל, עד שהמרק יהיה חלק
להוסיף 1/4 כפית אגוז מוסקט
חופן פטרוזיליה קצוצה
לפרוס את הגזר לפרוסות ולפזר מעל כל מנה
צ'ורבה (Čorba, בצ'כית: чорба, ברומנית: ciorbă) הוא מרק חמוץ ומסורתי,
נפוץ מאוד במטבחים של הבלקן, טורקיה, רומניה, בולגריה וסרביה.
משמעות המילה משתנה ממדינה למדינה אך לרוב מתייחסת למרק עשיר, חמצמץ, שלעיתים מכיל ירקות, בשר, דגים או קטניות.
מרק בשר – צ'ורבה
1 בצל פרוס
2 עגבניות קצוצות
2 פלפלים קצוצים – רצוי גמבה
1 שורש סלרי מגורד
2 שורשי פטרוזיליה פרוסים דק
6 גזרים פרוסים
לאדות את כל הירקות במעט שמן. להוריד מהאש ולהוסיף תוך כדי בחישה
3 כוסות פטרוזיליה, שמיר, עלי סלרי – קצוצים דק
1 ק"ג עצמות. רצוי עצמות שבהן יש בשר
להרתיח מים בסיר גדול. לבשל את העצמות.
מדי פעם להוריד את הקצף שנוצר מעל.
להמשיך ולבשל עד אשר המים יהיו נקיים
להביא לרתיחה – להנמיך את הלהבה ולבשל באש נמוכה בערך כשעה.
לתבל את המרק:
מלח ופלפל
6 שיני שום קצוצים
2 כפות אבקת מרק
להוסיף למרק שנוצר את הירקות המאודים. להביא לידי רתיחה,
להנמיך את הלהבה ולבשל בערך כ – 20 דקות
להוסיף
1 כוס אורז שטוף
לבשל בערך כ – 20 דקות. לכבות את האש, להמתין 5 דקות ולהגיש
ניתן להוסיף מעט מיץ לימון
מהי צ'ורבה?
שורשי הצ'ורבה והשתרשותה בתרבות האזורית
מקור הצ'ורבה מגיע מהמטבח העות'מאני, ומאז התפשטה כמעט לכל מדינות הבלקן.
כל עם אימץ את הגרסה המקומית, תוך שילוב מרכיבים ייחודיים לטעמים המקומיים.
בחלק מהמדינות, מרק הצ'ורבה הוא מאכל יומיומי, ובאירועים מסורתיים הוא מוגש לאורחים כסימן להכנסת אורחים חמה.
מרכיבים אופייניים ושיטות הכנה
חמיצות: מקור החמיצות הוא לעיתים קרובות מיץ לימון, חומץ, שזיפים ירוקים, או שמנת חמוצה.
ירקות: גזר, תפוחי אדמה, סלרי, בצל, עגבניות ושום.
חלבון: עוף, בשר בקר, דגים ולעיתים קטניות (חומוס, עדשים).
תבלינים: פפריקה, פלפל שחור, פטרוזיליה, שמיר ונענע.
הכנת הצ'ורבה כוללת בישול איטי של הירקות והבשר, הוספת חומר חמוץ, ותיבול נדיב, בדרך כלל בסוף הבישול.
סוגי צ'ורבה פופולריים
צ'ורבה דה בורשט (Ciorbă de burtă): מרק קיבה רומני פופולרי, עם בשר קיבה, ירקות ושמנת חמוצה.
צ'ורבה דה פֶרישט (Ciorbă de perișoare): מרק כדורי בשר, חמצמץ, עם ירקות ושורשים.
צ'ורבה דה פסקה (Ciorbă de pește): מרק דגים רומני חמוץ עם ירקות.
צ'ורבה בלקנית: מרק עוף או בקר עם אורז, עגבניות, ירקות ותיבול חמצמץ.
צ'ורבה במטבח היהודי
העלייה מארצות הבלקן הביאה את הצ'ורבה גם למטבח היהודי בישראל.
גרסאות מקומיות כוללות שילוב של ירקות עונתיים, חמיצות עדינה, ולעיתים בשר עוף או בקר.
מרק זה מסמל את החיבור למסורת, לבית ולמשפחתיות.
ביטויים ופתגמים הקשורים לצ'ורבה
בתרבויות הבלקן והמרחב העות'מאני, "לעשות צ'ורבה" הוא ביטוי שפירושו ליצור בלגן או סיטואציה מסובכת ("עשית פה צ'ורבה!").
כמו כן, מרק הצ'ורבה מהווה סמל לנחמה, חום, ואהבה ביתית – "מרק של סבתא".
צ'ורבה היא הרבה יותר מסתם מרק;
היא ביטוי למסורת, מגוונת בטעמים ובמרקמים, ומשדרת חמימות ומשפחתיות.
בין אם תבחרו בגרסה הבשרית, הצמחונית או הדגית
– מרק הצ'ורבה תמיד יעלה חיוך על הפנים ויחמם את הלב, במיוחד בימות החורף הקרים.
