תיאור

 

---

לזניה עם תרד היא אחת המנות האהובות במטבח האיטלקי, ועם השנים הפכה למנה פופולרית גם בישראל.
מדובר במתכון חורפי, מנחם, המשלב שכבות של פסטה, תרד טרי או קפוא, רוטב בשמל ורוטב עגבניות עשיר.
הלזניה הזו היא גרסה צמחונית קלאסית, מושלמת לארוחות משפחתיות או לאירוח חגיגי.

מתכון ללזניה עם תרד

בסיס
¼ ק"ג איטריות רחבות ומרובעות  מבושלות ומסוננות

מילוי
450 גרם תרד מוקפא
1 בצל יבש קצוץ

לטגן בצל עד שיזהיב ולהוסיף לבצל

3 כפות קמח, אבקת מרק ושום.

לערבב היטב על האש ולהוסיף את התרד. לשפוך מעל הכל ½ כוס חלב ולבשל כ- 5 דקות

מעט שמן לטיגון
3 כפות קמח
1 כף אבקת מרק
2 שיני שום קצוצים
½ כוס חלב

בשמל 
3 כפות קמח
75 גרם מרגרינה נמסה
1 כוס חלב

להוסיף לתערובת התרד ¼ מכמות הבשמל לערבב ולהוסיף

½ 1 גבינה קוטג'

לשים את מחצית כמות האיטריות המבושלות  בתבנית פיירקס, ששומנה קלות.
להניח מעל האיטריות את תערובת התרד ולפזר מעל התערובת גבינה צהובה מגורדת.
מעל כל זה להעביר את המחצית השניה של האיטריות ולשפוך מעל הכל את הבשמל.

לאפות בחום בינוני בערך כ- חצי שעה, עד שצפוי הבשמל יקבל גוון ורוד.

 

מקורות לזניה

היסטוריה, מסורת והשפעות תרבותיות

הלזניה נחשבת לאחד המאכלים האיטלקיים המפורסמים ביותר, אך שורשיה עמוקים יותר מהמטבח של איטליה המודרנית.
כבר ברומא העתיקה הכינו מאכלים דומים, כאשר השתמשו בדפי בצק דקים שהיו ממולאים בבשר ובגבינות.
השם "לזניה" עצמו נגזר מהמילה היוונית "לאסאנון" (λάσανον), שהיא כלי לבישול או סיר גדול,
שהועבר ללטינית "לאסאנום" ולבסוף לאיטלקית "לזניה".

התפתחות הלזניה באיטליה

הגרסה המוכרת כיום של הלזניה, הכוללת שכבות של דפי פסטה, רוטב עגבניות, בשר טחון או גבינות,
התפתחה באזור אמיליה-רומאניה ובמיוחד בעיר בולוניה במאה ה-14.
שם החלו לשלב את דפי הפסטה עם רוטב רגו (ragù) מפורסם וגבינת פרמזן.
עם השנים, כל אזור באיטליה פיתח גרסה משלו, לדוגמה: בנאפולי נהוג להוסיף נקניקים וביצים קשות.

השפעות תרבותיות ומסורתיות

הלזניה הפכה לסמל של חגיגות משפחתיות באיטליה, במיוחד בימי ראשון ובחגים.
היא הועברה מדור לדור, כאשר כל משפחה שומרת על מתכון ייחודי משלה.
הפתגם האיטלקי "איפה שיש משפחה – יש לזניה" ממחיש את מקומה המרכזי בתרבות האיטלקית.

ההגירה האיטלקית לארצות הברית ולארצות אחרות הביאה איתה את הלזניה, והיא עברה התאמות לפי חומרי הגלם המקומיים.
כיום אפשר למצוא גרסאות צמחוניות, טבעוניות ואפילו ללא גלוטן, שממשיכות לשמור על הרוח המקורית של המאכל.

הלזניה היא דוגמה למאכל שמקורו במסורת עתיקה, אשר התפתח והשתנה במהלך הדורות,
נושא עמו היסטוריה, תרבות וזיכרון משפחתי.
היא משקפת את השורשים העמוקים של המטבח האיטלקי ואת ההשפעה הגלובלית של אוכל טוב,
עם שורשים שמגיעים עד רומא העתיקה ויוונית הקלאסית.

 

---