תיאור

מיקסר יד

דגם TP-754

מערבל ידני עוצמתי
זוג מקציפים לערבול והקצפה
זוג מקציפים ללישת בצק
מקציפים עשויים פלדת אל חלד
כולל לחצן טורבו
5 מהירויות הפעלה לבחירה
קל לניקוי והרכבה

מפרט טכני
הספק: 200W
מתח: 230V 50Hz

 

 

סוגי בצק שונים

מדריך מקיף לעולם הבצקים

הבצק הוא אחד מיסודות המטבח הביתי והמקצועי כאחד, ומשמש להכנת מגוון רחב של מאפים, לחמים, פסטות, עוגות ומאכלים נוספים.
לכל בצק תכונות ייחודיות משלו, הנובעות מהרכב החומרים, אופן הלישה, ההתפחה ואופן האפייה:

1. בצק שמרים

בצק שמרים הוא מהנפוצים והאהובים במטבח, ומשמש כבסיס ללחמים, חלות, פיתות, פיצות, לחמניות ועוד.
הוא מורכב לרוב מקמח, מים, שמרים, סוכר, מלח ולעיתים ביצים או שומן (שמן או חמאה).
שמרים הם מיקרואורגניזמים הגורמים לתסיסה ולהתפחה, וכך נוצרת מרקם אוורירי ונעים.

• בצק שמרים רגיל – מתאים ללחמים בסיסיים, חלות ולחמניות.
• בצק שמרים עשיר – מכיל גם חמאה, ביצים וסוכר. בסיס למאפי בוקר, בריוש, עוגות שמרים (כגון עוגת קראנץ).
• בצק פיצה – בצק שמרים עם שמן זית ולעיתים שמנת, נמתח דק ונאפה בחום גבוה.

2. בצק פריך

בצק פריך משמש בסיס לעוגות פאי, טארטים, קישים ועוגיות. הוא מכיל קמח, חמאה (או מרגרינה), סוכר ומעט מים או ביצים.
הבצק מעובד במהירות כדי לשמור על מרקמו הפריך, וכתוצאה מכך נוצר מאפה מתפורר ונמס בפה.

• בצק פריך מתוק – קלאסי לטארטים, עוגות פירות, עוגיות חמאה.
• בצק פריך מלוח – בסיס לקישים ופשטידות, לרוב ללא סוכר.

3. בצק עלים

בצק עלים הוא בצק ייחודי המורכב משכבות רבות של קמח, מים, חמאה ומעט מלח.
תהליך ההכנה כולל קיפול ורידוד חוזר של הבצק והחמאה, דבר היוצר שכבות דקות
הפרודות בשומן. האפייה יוצרת מאפה אוורירי, פריך ומתפצפץ.

• בצק עלים רגיל – בסיס לבורקסים, קרואסונים, פחזניות, עוגות נפוליאון ועוד.
• בצק עלים שמרים – משלב התפחה עם שכבות חמאה, משמש לקרואסון אמיתי ולמאפים צרפתיים.

4. בצק רבוך

בצק זה מתבשל על הכיריים לפני האפייה, ומורכב מקמח, מים, חמאה וביצים.
תהליך הבישול יוצר בצק חלק, אותו מקציפים עם ביצים עד ליצירת מרקם דביק.
משמש להכנת פחזניות, אקלרים, פרופיטרולים ועוד.

5. בצק פסטה

בצק בסיסי להכנת פסטות איטלקיות.
מורכב לרוב מקמח דורום, ביצים ומעט מלח, ללישה ידנית וייבוש.
הבצק נמתח ונחתך לצורות שונות:
פטוצ'יני, טליאטלה, רביולי, טורטליני ועוד.
יש גרסאות עם מים בלבד (פסטה ללא ביצים) וגרסאות צבעוניות (עם סלק, תרד וכדומה).

6. בצק פילו

דפים דקים מאוד מחומרים פשוטים: קמח, מים, מלח ומעט שמן.
נפוץ במטבחים יווניים, בלקניים וטורקיים. משמש לבקלאווה, בורקסים שונים, ספנאקופיטה ועוד.
הבצק נרידד דק ככל האפשר ונאפה בשכבות.

7. בצק קרנצ'י

בצק עבה ומתפצפץ, הנפוץ בעיקר במאפים מלוחים כמו פיצות דקים, קרקרים, ובורקסים מסוימים.
מורכב לרוב משילוב קמחים, שמן זית ולעיתים שמנת חמוצה.

8. בצק סמבוסק/סיגר

בצק דק ואלסטי המורכב מקמח, מים, שמן ומלח.
משמש למאפים מטוגנים או אפויים ממולאים, כגון סמבוסק, סיגר, אגרול ועוד.

9. בצק עוגיות

בצק עשיר בחמאה, סוכר, קמח וביצים, לעיתים עם תוספות כמו שוקולד צ'יפס, אגוזים, קינמון ועוד.
משמש לעוגיות מכל הסוגים, מעוגיות חמאה ועד עוגיות רכות.

10. בצק ללא גלוטן

עבור מי שסובל מצליאק או רגישות לגלוטן, קיימים בצקים המבוססים על קמחים חלופיים:
קמח תירס, קמח אורז, קמח חומוס, טפיוקה, שקדים, ועוד.
השימוש בסיבים תזונתיים ובחומרים מאלחשים (כגון קסנטן גאם, פסיליום) מעניק לבצק
מרקם קרוב לזה של בצק רגיל.

יתרונות, חסרונות וטיפים לעבודה עם בצקים

• בצק שמרים – דורש זמן התפחה, רגיש לטמפרטורה, אך מעניק תוצאה אוורירית וריח נפלא.
• בצק פריך – עדיף לעבוד עם חמאה קרה ולעבד מעט ככל האפשר כדי למנוע התפתחות גלוטן.
• בצק עלים – מצריך סבלנות והרבה קיפול, אך התוצאה שווה את המאמץ.
• בצק פילו – נוטה להתייבש מהר, יש לכסותו במגבת לחה עד השימוש.
• בצק פסטה – דורש לישה ממושכת לקבלת מרקם אלסטי.
• בצקי עוגיות – לרוב יש לצנן את הבצק לפני האפייה לשמירה על הצורה והמרקם.

שימושים יצירתיים בבצקים

אפשר לשלב בין סוגים שונים של בצקים ליצירת מנות ייחודיות – לדוגמה, מילוי בצק פריך
בבצק שמרים מתוק, או רידוד בצק עוגיות לדפי פאי.
עולם הבצקים הוא עולם של ניסויים, שכלולים וגילויים חדשים.

היכרות עם סוגי הבצק השונים והבנת ההבדלים ביניהם פותחת אפשרויות אינסופיות במטבח.
באמצעות בחירה נכונה של הבצק, ניתן להגיע למרקם, טעם וחוויה קולינרית מושלמת
– ממאפים ביתיים ועד מנות שף מושקעות. אל תפחדו להתנסות, לגלות וליהנות מהקסם שבבצק!