מג'דרה – טעמים של מסורת ועדכנות

סיפורו של תבשיל העדשים והאורז מהמטבח המזרח תיכוני

מג'דרה – אחת ממנות הדגל של המטבח הערבי והמזרח תיכוני – היא דוגמה מובהקת לאוכל פשוט, מזין ומנחם.
השילוב של עדשים, אורז ובצל מטוגן יוצר תבשיל עשיר בטעמים, זול להכנה ומלא בזכרונות ילדות עבור רבים,
הן בארץ והן בארצות השכנות.

היסטוריה ומשמעות

המג'דרה מוזכרת כבר בכתבים עתיקים, ויש הטוענים שמקורה עוד בתקופת המקרא.
היא נחשבת לאוכל של עניים, בזכות מרכיביה הזמינים והזולים, אך עם השנים הפכה לאהובה על כל שכבות האוכלוסייה.
במשפחות רבות, המג'דרה מסמלת בית, משפחתיות ושורשים.

השם "מג'דרה" מגיע מהמילה הערבית שפירושה "מנוקד", בשל נקודות העדשים השחומות המשתלבות באורז הלבן.
בתרבויות שונות מג'דרה מוגשת בגרסאות שונות:
לפעמים עם בורגול במקום אורז, ולעתים עם תיבול ייחודי לכל משפחה.

1 כוס בורגול – גס
1 כוס עדשים
1 בצל 
מלח
פלפל
1 כף אבקת מרק בטעם עוף

לשטוף היטב את הבורגול במי ברז.
לצקת על הבורגול השטוף 2 כוסות מים רותחים + 1 כף אבקת מרק
להשהות כשעתיים. לאחר מכן לסנן את הבורגול מהמים.

 בנפרד לבשל את העדשים כשעה עד שיתרככו.
לטגן את הבצל עד שיזהיב

לערבב את הבורגול, בבצל המטוגן והעדשים ולהוסיף מלח ופלפל לפי הטעם.
להעביר לתבנית הגשה ולכסות עם מגבת עד להגשה. 

המג'דרה מסמלת צניעות, קהילתיות וסבלנות
– תהליך הכנתה דורש תשומת לב, אך התמורה היא טעם ביתי ומנחם.
בבתים רבים היא מוגשת בימי שישי, בארוחות משפחתיות או כמנה עיקרית בימי חול.

בישראל הפכה המג'דרה לאחת המנות האהובות ביותר, חוצה מגזרים ועדות.
לא משנה אם מדובר בהכנה מסורתית של סבתא או בגרסה עדכנית של שף עכשווי
– המג'דרה תמיד תישאר סמל של חום, בית ופשטות.

המג'דרה היא הרבה יותר מסך מרכיביה – היא סיפור של מסורת, משפחה וטעמים שמלווים אותנו לאורך דורות.
אין פלא שהיא ממשיכה לככב על שולחנות רבים, בכל פעם עם טוויסט קטן ועם הרבה אהבה.
בתיאבון!