- מתכון למתכון ללביבות פרי לקינוח⇓
- ובכלל…מה אפשר לטגן⇓
טיפ
רצוי להוסיף לטיגון בשמן חתיכה קשה של לחם, או לחילופין פרוסת גזר,
אלו מונעים התזת שמן רותח ושומרים על השמן צלול לזמן רב יותר
לביבות פרי לקינוח
4 תפוחי עץ גרנד מרוסקים בפומפייה עבה
2 בננות מעוכות
3/4 כוס אגוזים טחונים דק
3 כפות אבקת פודינג וניל רגיל או קמח
1/4 קליפת לימון מגורדת רצוי לגרד ב-זסטר
1/4 כפית אבקת קינמון
1/4 כפית תמצית וניל
4 ביצים
לערבב יחד את כל החומרים ולהכניס למקרר לשעה
לטגן לביבות בסיר טיגון, ניתן לטגן גם במחבת
להגשה – לפזר אבקת סוכר
טיפ לצ'יפס המושלם
ניתן ואף רצוי להשרות את תפוחי האדמה המיועדים לטיגון בקערת מים מס' שעות לפני הטיגון.
פעולה זו תוציא את העמילן מתפוח האדמה .
התוצאה – צ'יפסים נימוכים מבחוץ, פריכים מבפנים.
בנוסף הצ'יפסים לא יידבקו לתחתית הסיר ולא ייצמדו האחד לשני.
מה אפשר לטגן?
מדריך מקיף לעולם המטוגנים
הטיגון הוא אחת השיטות העתיקות והפופולריות ביותר לבישול ברחבי העולם.
ממתכונים מסורתיים ועד ליצירות קולינריות מודרניות, הטיגון מעניק למאכלים קריספיות,
טעם ייחודי ופעמים רבות גם מראה מגרה, שמשמח את הלב ואת החיך כאחד.
סוגי טיגון עיקריים
- טיגון עמוק:
שיטה שבה טובלים את המזון בשמן חם כך שהוא מכוסה לחלוטין. מעניק קראנצ'יות מושלמת. - טיגון שטחי (מחבת):
מזון נוגע בשמן רק מצדו התחתון, כמו חביתות או שניצל. - טיגון ללא שמן:
טיגון בעזרת אוויר חם (הודות לטכנולוגיית הטיגון באייר-פרייר), מתאים למי שמעדיפים תחליפים בריאים.
מאכלים שניתן לטגן
ירקות
תפוחי אדמה – הצ'יפס והשניצל תפוחי האדמה הם דוגמה קלאסית.
בטטה – סופגת טעמים נהדרים ומקבלת קריספיות.
קישואים, חצילים, גזר – ניתן לטגן בבלילה או בפירורי לחם.
פטריות – פרוסות או ממולאות.
פלפלים – פרוסות מטוגנות או ממולאות.
בצל – טבעות בצל מטוגנות הן חטיף אהוב.
כרובית – פרחים מטוגנים בפרורי לחם או בלילה.
פירות
בננות – מטוגנות בבלילה או סתם כך.
תפוחים – טבעות תפוחים בבלילה, קינוח קלאסי.
אננס – קוביות מטוגנות, תוספת מעניינת לסלטים וקינוחים.
תותים, אגסים ואפילו ענבים – לטיגון קצר להבלטת הטעם.
בשרים ודגים
עוף – שניצל, כנפיים, נתחי עוף בציפוי פריך.
בקר – קציצות מטוגנות, סטייקים חתוכים דק.
דגים – פילה דג בציפוי, בורי, נסיכת הנילוס, סלמון.
נקניקיות – טיגון קל משדרג אותן.
מאפים ומוצרי בצק
סופגניות – מאפה מטוגן מתוק, מאפיין מרכזי של חג החנוכה.
בורקסים – אפשר לטגן בורקסים קטנים במקום לאפות.
פיתות או לחמים דקים – טיגון קל לקבלת טוסט קריספי.
פנקייקס – חביתיות ומיני פנקייק.
סמבוסק – מאפה ממולא ומטוגן.
קטניות ודגנים
פלאפל – כדורי חומוס מטוגנים.
קציצות עדשים, קציצות שעועית – פריך מבחוץ ורך מבפנים.
אורז – כדורי אורז מטוגנים.
תירס – לביבות תירס מטוגנות.
מוצרי חלב
גבינות – קוביות גבינה בציפוי פירורי לחם.
קוטג', ריקוטה – כחלק מבלילה לפנקייקס או לביבות.
ביצים
חביתות – מגוון אפשרויות לטיגון.
ביצים עין – טיגון קל.
לביבות עם ביצים (כמו לביבות תפוחי אדמה).
חטיפים
צ'יפס – הצורה הפופולרית ביותר.
צ'יפס בטטה – אלטרנטיבה בריאה ומעניינת.
טבעות בצל – חטיף נהדר למסיבה.
פופקורן – מבוסס תירס, דורש טיגון קצר.
צ'יפס זוקיני, חטיפי גבינה, חטיפי קטניות.
מאכלים בינלאומיים מטוגנים
טמפורה – ירקות או פירות ים בטיגון יפני קליל.
ספרינג רולס – גלילי ירק/עוף/בקר מטוגנים בסגנון אסיאתי.
פלאפל – ישראלי אך מוכר בעולם.
ארנצ'יני – כדורי אורז איטלקיים מטוגנים.
פיש אנד צ'יפס – דג מטוגן עם צ'יפס, קלאסיקה בריטית.
סאמוסה – מאפה הודי מטוגן.
טיפים לטיגון מוצלח
השתמשו בשמן מתאים – שמן קנולה, חמניות, תירס או בוטנים.
וודאו שהשמן חם מספיק – 170-180 מעלות, לבישול מהיר ומניעת ספיגת שמן מיותרת.
לא להעמיס על המחבת – טיגון בכמויות קטנות מתקבל טוב יותר.
ייבשו את המזון לפני – למניעת התזות שמן.
שדרגו בעזרת תבלינים ורטבים – הוסיפו פפריקה, שום, עשבי תיבול או רוטב אהוב.
השתמשו בנייר סופג – להסרת עודפי שמן.
בריאות וטיגון
הטיגון יכול להיות טעים מאוד, אך יש לקחת בחשבון את ההיבטים הבריאותיים.
מרבית מוצרי הטיגון מכילים אחוז גבוה של שומן, ולכן מומלץ לצרוך אותם במידה.
ניתן להעדיף טיגון באייר-פרייר, לבחור שמנים בריאים, ולשדרג את המאכלים במרכיבים עשירים בסיבים.
העולם המטוגן מגוון, עשיר ומלא הפתעות. ירקות, פירות, בשרים, דגים, מאפים, קטניות
– כמעט כל מזון יכול להפוך למנה מטוגנת מענגת.
עם מעט יצירתיות והרבה תיאבון, תמצאו אינספור מאכלים שאפשר לטגן, וכל אחד מהם עשוי להפוך לכוכב הארוחה.
תיהנו מהחוויה, תנסו, תגוונו ותגלו את הקסם שבטיגון!