|
|
|
|
 סיר פלא |
|
 תבניות אפיה |
 טוסטר לחיצה לופל בלגי |
 אביזרי אפיה |
סופגניות חנוכה – מתיקות המסורת
המאכל שמאיר את חג החנוכה
חג החנוכה הוא אחד מהחגים האהובים והמשמחים בלוח השנה היהודי, ובמרכזו עומדת מסורת עתיקת יומין – אכילת סופגניות.
הסופגניה, אותה עוגה מטוגנת ומתוקה, הפכה לסמל קולינרי של החג, לצד נרות החנוכיה והסביבון.
במאמר זה נכיר את מקורות הסופגניה, את משמעותה התרבותית, ונקבל טיפים להכנתה בבית.
שורשי הסופגניה
הסופגניה, כפי שאנו מכירים אותה כיום – עגולה, רכה ומלאת ריבה – עברה גלגולים רבים.
מקורה במטבח האירופי של ימי הביניים, שם נהגו לטגן עוגות שמרים בשמן עמוק, לעיתים קרובות ללא מילוי.
יהודי מזרח אירופה אימצו את המנהג והעשירו אותו בתוספת ריבה או ריקוטה.
עם השנים, הסופגניה הפכה לסמל של חנוכה בשל חשיבות השמן בחג
זכר לנס פך השמן בבית המקדש.
המשמעות הסמלית של הסופגניה
אכילת מאכלים מטוגנים בשמן בחנוכה נועדה להזכיר את נס פך השמן,
כאשר שמן המנורה הספיק לשמונה ימים למרות שהיה אמור להספיק ליום אחד בלבד.
בדיוק כמו הלביבות, גם הסופגניות מסמלות את ריבוי הברכה ואת האור שמאיר את החשכה,
כמילות הפתגם "מעט מן האור דוחה הרבה מן החושך".
הסופגניה בתרבות הישראלית
בישראל, חג החנוכה הפך לעונת השיא של מאפיות וקונדיטוריות,
כאשר בכל שנה מתחרות ביניהן מי תציג את הסופגניה הייחודית, היפה והטעימה ביותר.
הסופגניות הפכו מזמן ליותר ממאכל – הן סמל של שמחה, משפחתיות, חדשנות קולינרית ומסורת מתחדשת.
הסופגניה של חנוכה משלבת בתוכה זיכרון היסטורי, מסורת, שמחה וגם הרבה מאוד טעם.
מי ייתן ונזכה תמיד להדליק אור, לשמח לבבות – ולהתענג על סופגניה חמה ומתוקה בחיק המשפחה והחברים.
סופגניות 1
3 כוסות קמח תופח
2 גביעי לבן או 2 גביעי מיץ תפוזים.
1 כף סוכר
1 כפית תמצית וניל
1 ביצה
לערבב את כל החומרים עד שתתקבל תערובת אחידה וחלקה. להשהות בערך כ – 1/2 שעה.
שמן לטיגון עמוק
ריבה מומסת / שוקולד מומס / שוקולד למריחה מומס / ריבת חלב
אבקת סוכר
לחמם שמן עמוק בסיר לכדי רתיחה.
רצוי להשתמש בסיר חשמלי לטיגון עמוק.
להשתמש בכף גדולה למרק או כף גלידה כמידה לגודל הסופגניה.
לטבול את הכלי במים.
להכניס את הכף הטבולה במים לתערובת הסופגניות ולצקת לשמן הרותח, כך אחת אחרי השניה.
הסופגניה תופחת.
כשהסופגניה מקבלת צבע זהוב יש להפוך אותה לצד השני, ולטגן עד שתזהיב.
להוציא את הסופגניות מהסיר ולהעביר למסננת.
רצוי לשים נייר מגבת סופג על המסננת.
בנפרד, ממיסים ריבה בעזרת בן מרי ומזריקים לסופגניה.
אפשר לעשות חתך קטן בסופגניה ולהכניס ריבה באמצעות כפית.
במקום ריבה ניתן למלא את הסופגניה בריבת 
חלב או בשוקולד מומס.
זורים מעל הסופגניות אבקת סוכר.
סופגניות 2
350 גרם קמח
1 שקית אבקת אפייה
2 גביעי לבן / יוגורט / שמנת / מיץ תפוזים
2 כפות סוכר
2 ביצים
1 כפית תמצית וניל
1 כפית מיץ לימון
לערבב את כל החומרים ולהשהות את התערובת במקרר בערך ל – 30 דקות
שמן לטיגון עמוק
ריבה מומסת / שוקולד מומס / שוקולד למריחה מומס / ריבת חלב
אבקת סוכר
להביא את השמן לכדי רתיחה, רצוי להשתמש בסיר חשמלי לטיגון עמוק.
לצקת סופגניות מהתערובת לשמן הרותח באמצעות כף טבולה בשמן או מים רותחים.
רצוי שהכף תהיה נקייה בכל טבילה, הסופגניות יחליקו לשמן ותקבלנה את צורתן העגולה.
כשהסופגניות תשחמנה יש להפוך לצד השני.
להוציא את הסופגניות המוכנות ולהניח אותן במסננת עם נייר סופג.
להעביר את הריבה המומסת או מילוי אחר למזרק ולהזריק לתוך הסופגניה.
אפשר להכניס את המילוי גם בעזרת כפית ע"י חתך בסופגניה.
לפזר מעל אבקת סוכר.
לביבות חנוכה
המאכל המסורתי שמאיר כל שולחן חג
חג החנוכה, חג האורות, הביא עמו מסורות רבות ומנהגים שונים, אך אין מאכל שמסמל אותו יותר מהלביבה החמה, הזהובה והפריכה.
הלביבה, שנקראת גם "לטקעס" ביידיש, הפכה לסמל קולינרי של החג בזכות הקשר לשמן בו היא מטוגנת
זכר לפך השמן שהספיק לשמונה ימים במקדש.
היסטוריה ומשמעות
הטיגון בשמן הוא מוטיב מרכזי בחג החנוכה, ומסמל את נס פך השמן.
הלביבות, לצד הסופגניות, הפכו למנהג יהודי ברחבי העולם.
בעבר היו מכינים לביבות מירקות שונים – בעיקר תפוח אדמה, אך גם גזר, קישוא, גבינה ועוד.
בימי קדם, במיוחד לפני הגעת תפוחי האדמה לאירופה, נהגו להכין לביבות גבינה
כיום ניתן למצוא מגוון רחב של גרסאות.
גרסאות נוספות ללביבות
לביבות ירק: הוספת קישוא, גזר, בטטה או תירס לתערובת.
לביבות גבינה: ערבוב גבינה לבנה עם ביצים, מעט קמח וסוכר – מתוקות ומתאימות לארוחת בוקר חגיגית.
לביבות טבעוניות: החלפת הביצים ב"רסק תפוחים" או ב"תחליף ביצה" טבעוני, ושימוש בקמח חומוס.
טיפים לשדרוג הלביבה
הוסיפו עשבי תיבול קצוצים כמו פטרוזיליה, שמיר או בצל ירוק לתערובת להעצמת הטעם.
להגשה מושלמת, שלבו שמנת חמוצה, רסק תפוחים, סלט ירקות או אפילו ריבת בצלים.
לטיגון בריא יותר, אפשר לאפות את הלביבות בתנור – אמנם המרקם שונה, אך התוצאה טעימה ובריאה יותר.
הלביבות הן לא רק מאכל חורפי טעים, אלא גם גשר להיסטוריה היהודית ולזיכרון הנס.
כל משפחה עם הסוד שלה, כל לביבה והטעם שלה – וכולם מתחברים סביב השולחן המואר וניחוח השמן.
חג חנוכה שמח וטעים!
לביבות מתוקות
2 ביצים
מלח לפי טעם
3 כפיות סוכר
1 כוס קמח תופח
1 כוס חלב
1/2 כפית תמצית וניל
קליפת לימון מגוררת רצוי ע"י זסטר
לערבב את כל החומרים. להניח כ – 10 דקות למנוחה.
להכין תבנית עם שקעים מטפלון או סיליקון ולשמן אותה (לפי הצורך). להעביר לשקעי התבנית מעיסת הבצק.
להכניס את הלביבות לתנור קר ולחממו בחום של 150 מעלות.
הלביבות תופחות ומזהיבות לאחר כ – 25 דקות.
להוציא מהתבנית ולפזר אבקת סוכר
לביבות תפוחי אדמה עם לחם
2 פרוסות לחם לבן
2 תפוחי אדמה
2 ביצים
מלח, פלפל
שמן לטיגון
להרטיב את פרוסות הלחם ולפורר אותם
לרסק במגרדת תפוחי האדמה.
לערבב את תפוחי האדמה עם הלחם המפורר.
להוסיף ביצים ולתבל במלח ופלפל.
הלחם סופג את הנוזלים המופשרים מתפוחי אדמה המגורדים.
לחמם שמן במחבת. .
לקחת כף מהתערובת ולצקת למחבת כף לאחר כף ולטגן את הלביבות.
אם רוצים לביבות מתוקות, לפזר עליהן סוכר או אבקת סוכר.
לביבות תפוחי אדמה
6 תפוחי אדמה – קלופים, מגוררים ומסוננים
1 בצל קצוץ – מטוגן
2 כפות קמח
מלח, פלפל – לפי הטעם
2 ביצים
שמן לטיגון
לסנן את תפוחי האדמה מכל הנוזלים.
לערבב את כל החומרים ביחד.
לטגן את הלביבות ולהניחם על נייר סופג כדי שהשומן יספג