היתרון שבהכנת חמאת בוטנים בבית
- מתכון לפריקאסה
- מתכון לדג מלוח ברוטב עגבניות
- למה כדאי להשתמש במיני קוצץ?
לכמויות מזון קטנות
קוצץ המזון הנו מעבד מזון לכמויות קטנות, הפועל בעוצמה חזקה ובמהירות הניתנת לשליטה.
המכשירים כוללים לרוב סכין פלדה ומקציף המכשיר טוחן וקוצץ בשניות כל סוגי המזון כגון:
בשר, ירקות, אגוזים, שוקולד, עגבניות, עשבי תיבול וכדומה
כל מה שצריך לדעת על המכשיר הקטן שמקל על חיי המטבח
מיני קוצץ הוא מכשיר קטן אך עוצמתי, שמביא עמו שינוי אמיתי לחיי המטבח המודרני.
בעידן שבו אנו מחפשים חיסכון בזמן, יעילות ונוחות, המיני קוצץ הפך לאחד האביזרים
הנפוצים והאהובים ביותר על טבחים חובבים ומקצועיים כאחד.
מיני קוצץ הוא מכשיר חשמלי, ולעיתים ידני, שמטרתו לקצוץ, לרסק ולהכין במהירות רכיבים
שונים לבישול, אפייה, סלטים או ממרחים.
המכשיר בנוי לרוב ממיכל קטן (בעל קיבולת של 200–800 מ"ל), להב קיצוץ חדה ומתנע – כפתור או חוט למשיכה.
הודות למבנהו הקומפקטי, המיני קוצץ לא תופס מקום רב במטבח, וקל לנקותו ולאחסנו.
למה כדאי להשתמש במיני קוצץ?
חיסכון בזמן:
במקום לקצוץ ירקות, עשבים או אגוזים באופן ידני, מכניסים את המרכיבים למיכל, לוחצים
– ויש לכם קיצוץ אחיד תוך שניות.
תוצאות אחידות:
הלהבים החדים מבטיחים קיצוץ אחיד, מושלם לסלטים, ממרחים, פסטות, תבשילים ועוד.
קל לניקוי:
רוב הדגמים ניתנים לפירוק בקלות, והחלקים נשטפים במדיח או בכיור תוך רגע.
חסכון במקום:
גודלו הקטן מאפשר לאחסן אותו כמעט בכל מגירה או מדף.
רב שימושי:
לא רק ירקות – מתאים גם לשום, אגוזים, עשבי תיבול, גבינות קשות ואפילו פירות יבשים.
בטיחות:
מרבית המכשירים מגיעים עם מנגנוני בטיחות שמונעים הפעלה ללא מכסה, לשקט נפשי במטבח.
שימושים נפוצים במיני קוצץ
קיצוץ בצל, גזר, סלק, כרוב והכנת סלטים טריים.
ריסוק אגוזים, שקדים ופיסטוקים לקישוט עוגות וקינוחים.
קיצוץ עשבי תיבול – פטרוזיליה, כוסברה, שמיר, בזיליקום ועוד.
הכנת ממרחים, חומוס, מטבלים, רטבים ופסטו.
קיצוץ מהיר של ירקות לתבשילים, מרקים ומוקפצים.
ריסוק גבינות קשות לתוספת לפסטה או מאפים.
הכנת מזון לתינוקות – ירקות מאודים, פירות וכד'.
ריסוק פירות יבשים ומרכיבים לאנרג'י בר ביתי.
שימוש יצירתי במיני קוצץ
הקיצוץ אינו מוגבל לירקות בלבד – נסו להשתמש במיני קוצץ להכנת
מלית למאפים, קציצות, רטבים יצירתיים, פירורי עוגיות, טחינת קטניות מבושלות ועוד.
מיני קוצץ הוא כלי עזר שמקל דרמטית על עבודות המטבח היומיומיות – מקיצוץ מהיר של ירקות ועד לריסוק אגוזים וממרחים.
השקעה במכשיר איכותי תחסוך לכם זמן, תייעל את העבודה, תתרום לבטיחות ולסדר במטבח ותאפשר לכם ליהנות
מתוצאות אחידות ושדרוג משמעותי בכל בישול או אפייה.
פריקאסה – לחם מטוגן מהמטבח התוניסאי
מאכל מסורתי שובה לב ומלא טעמים
פריקאסה הוא מאכל רחוב מסורתי מהמטבח התוניסאי, שהפך בשנים האחרונות לאחד המאכלים הפופולריים בישראל,
בעיקר בקרב יוצאי תוניסיה ובשווקי אוכל ברחבי הארץ.
מדובר בלחמנייה מטוגנת, רכה מבפנים ופריכה מבחוץ, אותה ממלאים במגוון תוספות מלוחות וחריפות.
האגדה מספרת כי נשות תוניסיה היו מכינות את הפריקאסה בשבתות, כאשר היה צריך להכין אוכל במהירות וללא בישול ממושך.
לחם זה, אשר שמו נגזר מן המילה הצרפתית "fricassée" שפירושה תבשיל מטוגן,
הפך במהרה לחלק בלתי נפרד מהמטבח המקומי ולסמל של הכנסת אורחים.
המילוי המסורתי
את הפריקאסה ממלאים לרוב בסלט טוניסאי הכולל
תפוחי אדמה מבושלים, ביצה קשה, חלקי עוף או טונה, זיתים, פלפל חריף, לימון כבוש, ולפעמים גם סלט ירקות קצוץ.
כל המרכיבים משתלבים יחד בתוך הלחמנייה המטוגנת, ויוצרים ביס עשיר בטעמים ומרקמים.
טיפים והמלצות
ניתן להוסיף חריף או להרכיב מילויים יצירתיים לפי הטעם האישי – חצילים מטוגנים, סלטים שונים ועוד.
את הפריקסה הכי טעים לאכול כשהוא טרי ופריך, לצד כוס תה נענע.
בתוניסיה נהוג להגיש את הפריקאסה באירועים חגיגיים, והוא מסמל שפע ושמחה.
מתכון לפריקאסה
1 ק"ג חלקי עוף – קורקבנים, גרונות, כנפיים או שאריות עוף אחרות
מבשלים את חלקי העוף במים.
קודם מבשלים את הקורקבנים בערך כחצי שעה ולאחר מכן מוסיפים את שאר החלקים ומבשלים בערך כחצי שעה
מכינים רוטב מ:
1 בצל קצוץ
מעט שמן לטיגון
3 שיני שום
1 כפית פפריקה אדומה
פלפל – לפי הטעם
1 כף אבקת מרק
מוסיפים לרוטב את חלקי העוף המבושלים מערבבים היטב כך שכל הרוטב יעטוף את 
חלקי העוף.
מוסיפים 1 כוס נוזלים מהמרק שנוצר ומבשלים באש נמוכה בערך כשעה.
לשים לב שיהיה כל הזמן רוטב בסיר על מנת שחלקי העוף שלא ישרפו.
פריקאסה הוא הרבה יותר ממאכל – הוא מסורת, תרבות, וזיכרון של בית.
הביס הפריך והטעים מזכיר לנו את הטעמים, הריחות והחום של המטבח התוניסאי,
ומוכיח שגם מאכל פשוט יכול להפוך לסמל של אהבה ושייכות.
מתכון לדג מלוח ברוטב עגבניות
דג מלוח ברוטב עגבניות הוא מנה אהובה במיוחד בקהילות יהודיות רבות,
המשלבת את הטעמים העזים של הדג המלוח עם רוטב עגבניות עשיר.
המנה מתאימה במיוחד לארוחות חגיגיות או לארוחת שבת, ומחזירה אותנו לשורשים ולזיכרונות של בית סבתא.
4 דגי מלוח שלמים מחולקים ל- 8 פילטים
1 בצל יבש פרוס לפרוסות דקות
1 כוס חומץ יין
1 כוס סוכר
1/2 כוס שמן זית
1 רסק עגבניות קופסא קטנה
2 כפיות ממרח חרדל
4 פלחי שום פרוס
8 מלפפונים חמוצים במלח – פרוסים – בגודל בינוני
1/2 כפית פלפל שחור גרוס
1 כפית גרעיני פלפל אנגלי
משרים את הדגים במים.
מחליפים את המים כל רבע שעה במשך שעתיים או משרים את הדגים תוך החלפת המים פעם או פעמיים למשך 12 שעות.
מנקים את הדגים, מוציאים את השדרה ומקבלים פילטים של דג מלוח.
אפשר להשתמש בפילטים מוכנים של דג מטיאס ואז אין צורך בהשריה.
פורסים את הדג לפרוסות ברוחב של כ- 2 סמ'.
מבשלים בסיר את החומץ עם הסוכר, עד שהסוכר נמס.
מסירים מהאש. מוסיפים לחומץ החם את הבצל הפרוס.
מערבבים את רסק העגבניות עם החרדל ושמן זית ומוסיפים לתערובת החומץ.
להוסיף את פרוסות השום ושאר התבלינים.
לצנן לטמפרטורת החדר.
מערבבים את הדגים יחד עם המלפפונים החמוצים ומוסיפים לתערובת.
לטעום – במידה וחסרה מליחות, להוסיף מלח.
אפשר להוסיף פלפל חריף קצוץ לרוטב למי שאוהב חריף.
רצוי להשתמש בדג מלוח איכותי ולבצע את ההשריה כדי להוריד את המליחות העזה.
המאכל משתבח אחרי יום במקרר, כשהטעמים נספגים בדג.
דג מלוח ברוטב עגבניות הוא מאכל של זיכרונות, אהבה וטעמים עזים.
מתאים לאירוח, לשבת או פשוט כשמתחשק להרגיש בית.
בתיאבון!
היתרון שבהכנת חמאת בוטנים בבית
חמאת הבוטנים מזוהה עם התרבות האמריקאית, וסביר להניח שמקורה אצל האצטקים במרכז אמריקה. חמאת בוטנים מכילה שומן לא רווי ביחס של 4:1 לעומת שומן רווי, ובכך מסייעת ליצירת הכולוסטרול בגוף, זה המסייע במניעת מחלות לב ובשיפור המערכת החיסונית. צריכת חמאת בוטנים מסייעת, כמו כן, במניעת סוכרת סוג 2. בשל וויסות רמת הגלוקוז בדם.
חמאת בוטנים מכילה כמות נכבדה של סיבים תזונתיים. 2 כפות מכילות 
2 גר' של סיבים תזונתיים. אלו תורמים לחילוף חומרים יעיל, פעילות תקינה של פעולת המעיים, ומסייעים למניעת סרטן במעי הגס. בשל כך חמאת הבוטנים לא רק שמסייעת להוציא את המיטב מהמזון שאנו אוכלים אלא אף תורמת לתחושת השובע לאורך זמן.
2 כפות של חמאת בוטנים מכילה 7 גר' של חלבונים המסייעים באופן טבעי לפיתוח מסת 
השרירים. מרכיב נוסף בחמאת הבוטנים נקרא "רסברטרול" המסייע למניעת כיווץ כלי דם, ומפחית את שקיעת הכולוסטרול בהם. בכך הוא מסייע לגוף להימנע מזיהומים, ויש מחקרים הטוענים כי יש בו להפחית את הסיכון לחלות בסרטן ואף באלצהיימר
הכנת חמאת הבוטנים בבית מעבר לכך שאין בה חומרים משמרים, מייצבים וצבעי מאכל, היא עשויה מבוטנים אותם ניתן לקלות בבית, פחות מלח, פחות סוכר – ניתן להוסיף דבש במקום סוכר, ופחות שמן. בכך חמאת בוטנים בהכנה ביתית הופכת למאכל בריא ראשון במעלה.