מה מיוחד בבצק לפיצה?
הסודות שמאחורי הבצק המושלם של הפיצה
בצק לפיצה הוא הרבה יותר מסתם תערובת של קמח, מים ושמרים –
הוא הבסיס שמעניק לפיצה את טעמה, מרקמה ואופייה הייחודי.
מה עושה את הבצק של הפיצה לכל כך מיוחד?
הקלאסיקה האיטלקית משתמשת בארבעה מרכיבים עיקריים:
קמח (לעיתים קמח מסוג "00" האיטלקי), מים, שמרים ומלח.
לעיתים מוסיפים גם מעט שמן זית.
יחסי הכמויות המדויקים, סוג הקמח ואופן הלישה הם שמעניקים לבצק את אופיו הייחודי.
תהליך התפיחה והלישה
אחד הסודות של בצק הפיצה הוא זמן ההתפחה:
התפחה ארוכה וקרה (במקרר) מאפשרת לפתח טעמים עמוקים ומרקם אוורירי עם בועות גדולות, כפי שנהוג בנאפולי.
הלישה עצמה נועדה לפתח את רשת הגלוטן, שמעניקה לבצק את האלסטיות והיכולת להימתח מבלי להיקרע.
אפייה בחום גבוה
בצק לפיצה מותאם במיוחד לאפייה קצרה בחום גבוה מאוד,
לעיתים בתנור אבן או בתנור עצים המגיע לטמפרטורות של 400 מעלות צלזיוס ואף יותר.
החום הגבוה יוצר תחתית פריכה ושוליים תפוחים ואווריריים.
בכל אזור באיטליה (ובעולם) סגנון הבצק משתנה:
לדוגמא בצק עבה ופריך בסיציליה, או דק וגמיש בנאפולי.
המיוחד בבצק לפיצה הוא השילוב בין מרכיבים פשוטים, טכניקת לישה והתפחה מדויקת, ואפייה ייחודית,
שמולידים יחד את אחד המאכלים האהובים בעולם.
היתרון שבהכנת פיצה ביתית
הפיצה נחשבת ללא ספק לאחד המאכלים הפופולרים ביותר בעולם כולו.
מולדת הפיצה היא כמובן איטליה.
כבר במאה ה – 10 לספירה הפיצה היתה למאכל פופולרי מאד.
נראה כי מקורו בפיתה הערבית והאיטלקים שיכללו את המאכל בכך שהוסיפו עליו את התוספות המקובלות.
עד המאה ה – 18 נחשבה הפיצה למאכל עממי של עניים.
חיבתה של מריה קרולינה מלכת נפולי למאכל זה הביאה אותו לשולחנם של מלכים, דוכסים ורוזנים.
הפיצה סובלת מדימוי של מזון לא בריא, אולם זו אמת רק בחלקה.
מרכיבי הפיצה – גבינת מוצרלה, רסק עגבניות ומבחר תבלינים ותוספות הם בהחלט מרכיבים בריאים ומזינים.
גם הבצק אינו מזיק, הבעיה בכל מרכיבי הפיצה היא המינון.
בפיצות הקפואות אותם אנו רוכשים במרכל יש כמובן חומרים משמרים, תוספי טעם וצבע.
בפיצה המוכנה אותה אנו מזמינים ברשתות הפיצריות המרכיבים בהחלט ראויים,
אולם יש תוספת מוגזמת של שמן בבצק, ועל מנת להפוך את הפיצה אטרקטיבית יותר יש בה כמות גדולה מאד של גבינות שמנות.
הפיצה הביתית נהנית מהמרכיבים המזינים של הפיצה, הכל טרי ובמינון נכון.
עובי הבצק, כמות הגבינות השמנות וכמות השמן, כולן מדודות ומחושבות על מנת שיהיו בריאות ומזינות,
ולא מזיקות ומשמינות.ובנוסף, הפיצה הביתית טרייה יותר, יצירתית יותר ועשויה בדיוק מהטעמים האהובים על בני הבית.
הכנת בצק לפיצה
500-450 גרם קמח לבן
1 כף גרגירי שמרים יבשים
½ כפית סוכר
1 ורבע כוס מים פושרים
2 כפות שמן
1 כפית מלח
מניחים שקית ניילון גדולה על משטח עבודה, להקלת העבודה
מניחים על ניילון בערך כ- 300 גרם קמח..
עושים גומה בקמח ומניחים בתוכה את השמרים, סוכר ומים.
מערבבים את הקמח עם השמרים תוך כדי לישה.
מוסיפים את המלח וממשיכים ללוש עוד כדקה.
מניחים לתפיחה ל-30 דקות.
מוסיפים את השמן ואת הקמח שנשאר, לפי הצורך, לבצק וממשיכים ללוש את הבצק
עד אשר שהבצק יהיה אחיד.
שמים את הבצק על משטח מקומח ובעזרת מערוך מרדדים אותו לעובי של כ-1/2 ס"מ.
כדאי להוסיף, מדי פעם, מעט קמח על המשטח שעובדים עליו, כדי שהבצק לא ידבק.
מניחים בתבנית האפיה או אבן שמוט מעט קמח ושמים על התבנית את הבצק המרודד.
