- מתכון להכנת אלפחורס
- מתכון להכנת ספינג'
מה זה ספינג'?
ספינג' (בערבית: سفنج) הוא סוג של סופגניה מסורתית שמקורה בצפון אפריקה, במיוחד בקרב יהדות מרוקו, תוניסיה ואלג'יריה.
המאפה עשוי מבצק שמרים רך, אותו יוצרים בצורת טבעת או עיגול, מטגנים בשמן עמוק ומגישים לרוב חם, כשהוא מצופה סוכר.
הספינג' נחשב למעדן חגיגי, במיוחד בחנוכה, בדומה לסופגניה הישראלית – בשל מסורת טיגון בשמן.
בהכנתו משתמשים בחומרי גלם פשוטים: קמח, מים, שמרים, סוכר, ומלח.
הבצק המוכן נמתח בידיים לצורת טבעת או עיגול שטוח, נטבל בשמן רותח ומקבל מרקם פריך מבחוץ ורך ואוורירי מבפנים.
הספינג' מסמל קהילתיות ושמחה – בבית יהודי מרוקאי, נהוג להגיש אותו לאורחים עם תה נענע חם.
ספינג' הוא הרבה יותר ממאפה – הוא זיכרון של בית, חום מסורתי וטעימה מהשורשים התרבותיים של יהדות צפון אפריקה.
כיצד מכינים ספינג'
1 ק"ג קמח
3 – 4 כוסות מים
קורט מלח
1/3 כוס סוכר
50 גר' שמרים
ציפוי
דבש, מי סוכר, סוכר, שוקולד וכד'
אופן ההכנה
מערבבים את הקמח עם השמרים ומוסיפים את הסוכר והמלח.
מוסיפים כ -2 כוסות מים ולשים את הבצק.
ממשיכים ללוש את הבצק ומוסיפים את שארית המים.
משאירים להתפחה כ 15 – 30 דקות.
לשים ומתפיחים את הבצק שוב כ – 15 דקות
טובלים את הרוזטה בצורות שונות עם הבצק בתוך שמן רותח בטיגון עמוק
ניתן גם למזוג את הבלילה ממשפך המיועד לכך או לחילופין ממוללים את הבצק ביד ויוצרים חור באמצע בעזרת האצבע למשך 1 – 2 דקות
מוציאים את הספינג' לנייר סופג ומצפים בסוכר או בדבש
להגשה:
ניתן להגיש את הספינג' בקערה כאשר כל יחידה עומדת בפני עצמה
ניתן לטבול את הספינג' בצלחת עם שוקולד וגלידה, עם דבש מעט חם, עם סלט פירות המצנן את הספינג' ומעמעם את תחושת הטיגון
מה זה אלפחורס?
אלפחורס (בספרדית: Alfajores) הם ממתק פופולרי שמקורו בדרום אמריקה ובעיקר בארגנטינה, אורוגוואי, פרו וצ'ילה.
מדובר בעוגיות עגולות, רכות וחמאתיות, שבדרך כלל מורכבות משתי שכבות עוגיה
ממולאות בדולסה דה לצ'ה (ריבת חלב) או בממרחים אחרים, ולעיתים מצופות בשוקולד, אבקת סוכר או קוקוס מגורר.
האלפחורס קיימים בגרסאות רבות: חלקם עשויים מקמח חיטה, אחרים מעמילן תירס (מה שמעניק להם מרקם פריך ומתפורר).
אלפחורס נחשבים לפינוק אהוב מאוד בארצות דרום אמריקה ומלווים את תרבות הקפה והתה המקומית.
בשנים האחרונות הפכו האלפחורס לפופולריים גם בישראל, בעיקר בקרב יוצאי ארגנטינה.
הקשר התרבותי וההיסטורי
שורשי האלפחורס מגיעים מספרד ומצפון אפריקה, שם הוכנו ממתקים דומים כבר בימי הביניים,
ושמם נגזר מהמילה הערבית "אלפח'ור" (الفاخر) שפירושה "המשובח".
המתכון נדד עם המתיישבים הספרדים לדרום אמריקה, שם קיבל טעמים וסגנונות ייחודיים לאזור.
לרוב מגישים אלפחורס לצד קפה או תה, כחטיף מתוק לאחר הארוחה או כפינוק בין לבין.
יש המשלבים אותם בקופסאות מתנה, באירועים מיוחדים או כחלק משולחן קינוחים עשיר.
מתכון מדהים לאלפחורס – מהמטבח של אמירה
200 גר' חמאה רכה
150 גר' (3/4 כוס) סוכר
4 חלמונים
1 כף ברנדי
300 גר' (2.5 כוסות) קורנפלור
200 גר' (1.5 כוסות, פחות כף) קמח
15 גר' (2 כפות) אבקת אפייה
1 כף תמצית וניל
קליפה מגוררת מ – 1/2 לימון
25 גר' ריבת חלב למילוי
100 גר' קוקוס טחון לציפוי
מערבבים חמאה וסוכר בקערת מיקסר עם "וו" גיטרה לתערובת אוורירית ואחידה.
מוסיפים חלמונים, ברנדי וקליפת לימון. מערבבים עד שהם נטמעים בתערובת.
מוסיפים קורנפלור, קמח, אבקת אפייה ווניל, ומערבבים לתערובת אחידה.
מחממים תנור ל – 180 מעלות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח (ומעליו שמים נייר אפייה) לעובי 1/2 ס"מ
וקורצים עיגולים בגודל אחיד.
אופים עד שהעוגיות מתייצבות וצבען זהוב בהיר.
(משך האפייה משתנה בהתאם לגודל העוגיות – בממוצע 8 – 10 דקות)
מצננים את העוגיות לגמרי
שמים עם כפית שכבה נדיבה של ריבת חלב על מחצית מכמות העוגיות, ומכסים
בעוגיות שנותרו.
מפזרים קוקוס בצלחת גדולה, ומגלגלים בו את צידן של העוגיות.
.שומרים בכלי אטום.
המתכון הנפלא באדיבותה של אמירה עובדיה