- מתכון לשקשוקה חריפה
- מתכון לביצים ממולאות
- מתכון למוס גבינה פיקנטי
מגוון פורסי ביצים בחנות או בהמלצה טלפונית 03-5603970
שקשוקה במטבח הישראלי
המאכל שמביא את החום והטעם של הבית
שקשוקה – מנה צבעונית, ריחנית ומלאת חיים – נחשבת לאחד המאכלים המזוהים ביותר עם המטבח הישראלי.
היא מוגשת כמעט בכל בית קפה, נוכחת בשולחן ארוחת הבוקר של שבת, ומעוררת געגועים אצל כל ישראלי השוהה בחו"ל.
מקור השקשוקה במגרב, בעיקר בצפון אפריקה – תוניסיה, מרוקו, אלג'יריה ולוב.
פירוש השם בערבית הוא "תערובת", והוא מתאר היטב את מהות המנה:
תבשיל עגבניות, פלפלים, בצל, שום ותבלינים, שבמרכזו ביצים שמבושלות ברוטב ללא ערבוב.
עם העלייה הגדולה מצפון אפריקה לישראל בשנות החמישים, השקשוקה נכנסה למטבח הישראלי והשתלבה בו בטבעיות.
המרכיבים והטעמים
הבסיס של שקשוקה קלאסית כולל עגבניות טריות או מרוסקות, בצל, פלפלים חריפים או מתוקים,
שום, שמן זית ותבלינים – כמון, פפריקה, קימל ולעיתים גם סוכר לאיזון החמיצות.
מעל כל אלה, "שוברים" ביצים אל תוך הרוטב הרותח ומבשלים אותן עד שמתקבל חלמון רך ונוזלי, או לפי הטעם.
גרסאות רבות כוללות תוספות כמו גבינה בולגרית, חצילים קלויים, תרד, פטריות או נקניקיות מרגז למי שאוהב חריף במיוחד.
בעוד שבישראל נהוג להגיש שקשוקה בעיקר בארוחות בוקר, במקור מדובר במנה עיקרית, משביעה וזולה.
שקשוקה מצטיינת בכך שהיא משביעה ועם זאת קלה יחסית לעיכול.
היא מתאימה לארוחת ערב קלילה, לארוחה משפחתית חגיגית או כפינוק של שבת בבוקר
לצד חלה טרייה או לחם כפרי שניתן לטבול ברוטב.
שקשוקה כסמל תרבותי
השקשוקה היא הרבה מעבר למנה – היא סמל למפגש בין תרבויות, למסורת של אירוח ולחום משפחתי.
הביטוי "עשו מזה שקשוקה" נכנס לשפה העברית כפתגם עממי המתאר מצב מבולגן,
וגם זה מעיד על המעמד המרכזי של המנה בתרבות המקומית.
במובן זה, השקשוקה מסמלת את הרבגוניות, הססגוניות והחום של החברה הישראלית.
מתכון לשקשוקה חריפה
1/4 כוס שמן
2 פלפלים חריפים מנוקים וקצוצים
2 פלפלים ירוקים מנוקים וחתוכים
4 שיני שום קצוצות
4 עגבניות בגודל בינוני קצוצות
מלח לפי הטעם
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כפית פפריקה חריפה
1/2 כפית כמון
לאדות בשמן את הפלפלים, שום, עגבניות, תוך כדי ערבוב בערך כ- 10 דקות.
לתבל ולהמשיך לאדות בערך כ- 3 דקות נוספות.
להוסיף:
4-6 ביצים.
- ניתן להוסיף את הביצים מבלי לבחוש אותן, יוצרים גומה יוצקים לתוכה ביצה וכן הלאה.
מספר הביצים לפי מספר הסועדים, מכסים במכסה.
כשהביצים מוקרשות – מוכן לאכילה.
- ניתן לבחוש את הביצים ולצקת את הביצים הבחושות לתוך תערובת הירקות. יוצרים גומה ויוצקים פנימה כף ביצה וכן הלאה
השקשוקה הפכה ממנה פשוטה של עולים מצפון אפריקה לאחד הסמלים המובהקים של המטבח הישראלי.
היא מאחדת סביב השולחן אנשים מכל מגזר, משרה אווירה חמימה ומזמינה,
ומשלבת טעמים, צבעים וריחות שמזכירים לכולנו את הבית.
אין פלא שהיא זוכה לאהבה כה גדולה בארץ – וגם מחוצה לה.
טיפ:****ביצים קשות רצוי לחתוך בעזרת סכין רטובה.
כך נמנעת התפוררות החלמון והפרוסות מתקבלות שלמות ויפות
ביצים ממולאות – מתכון מסורתי מהמטבח היהודי
טעימה של נוסטלגיה לשולחן החג והיומיום
ביצים ממולאות הן אחד המתאבנים האהובים והנפוצים במטבח היהודי המסורתי.
המנה הוגשה במשך דורות בשבתות, חגים ואירועים משפחתיים – וכיום היא סמל של טעם, פשטות וזיכרונות מהבית של סבתא.
ביצים ממולאות זוכות לאהבה רבה בזכות המילוי העדין, השילוב בין טעמים קלאסיים ואפשרויות הגשה מגוונות.
לגרסה אשכנזית מסורתית – ניתן להוסיף למילוי מעט חמוצים קצוצים או בצל ירוק.
יש המוסיפים מעט שמן במקום מיונז, במיוחד בגרסאות עתיקות יותר של המתכון.
לשדרוג: אפשר להוסיף מעט שום כתוש או חרדל גרגרים.
רקע תרבותי
ביצים ממולאות הן חלק בלתי נפרד מההגדה של פסח אצל עדות רבות, ומופיעות גם בשבתות ואירועים.
הביטוי "לעשות מטעמים גם מהפשוט ביותר" מתאר היטב את המתכון הזה,
שבזכות פשטותו הפך לאהוב על כל שכבות האוכלוסייה.
במטבח היהודי, הביצה מסמלת חידוש, לידה ותקווה – ולכן היא נוכחת בשולחן החג ובאירועים שמחים ועצובים כאחד.
מתכון לביצים ממולאות
8 ביצים קשות קלופות וחצויים ברוחבן
3 כפות מיונית
1 כפית חרדל
1 בצל ירוק קצוץ דק
2 גבעולי פטרוזיליה לקצוץ דק את העלים
1 שן שום כתוש
פלפל לפי הטעם
לבדוק לפי הטעם אם צריך להוסיף מלח
מעט פפריקה לקישוט
8 זיתים שחורים מגולענים – לקישוט
חוצים את הביצים ברוחב. מקבלים 16 חצאי ביצים.
מוציאים את החלמונים מהביצים – כך שנוצר חלל למילוי.
מערבבים את החלמונים עם המיונית, חרדל, בצל ירוק – קצוץ דק, עלי פטרוזיליה – ומתבלים.
ממלאים את חלל הביצים בהגבהה קלה.
על כל חצי ביצה ממולאת מפזרים מעט פפריקה ומניחים 1/2 זית שחור מגולען – לקישוט.
ביצים ממולאות הן מנה קלאסית, המשלבת טעם של בית, מסורת ותעוזה קולינרית.
הן מתאימות לכל שולחן, ומהוות דרך נפלאה להתחבר לשורשים ולתרבות היהודית דרך הצלחת.
בתיאבון!
מגוון פורסי ביצים בחנות או בהמלצה טלפונית 03-5603970
טיפ – כדאי לאחסן ביצים כאשר הצד המחודד כלפי מטה ובכך להאריך את זמן טריות
מוס גבינה במטבח הישראלי
היסטוריה, מסורת ושימושים עכשוויים
המטבח הישראלי ידוע ביצירתיותו וביכולתו לשלב מסורות קולינריות שונות למנות חדשות, מרעננות ומפתיעות.
אחד המאכלים שהפכו לפופולריים במיוחד בשנים האחרונות הוא מוס גבינה –
עשיר, אוורירי ומפנק, המבוסס על מוצרי חלב איכותיים,
טעמים מקומיים והשפעות מהמטבחים האירופיים והים-תיכוניים כאחד.
המוס, שמקורו בצרפת (משמעות המילה "Mousse" בצרפתית היא "קצף"),
הגיע לישראל בשנות ה-70 וה-80, יחד עם גלי העלייה מאירופה ופתיחתם של בתי קפה מודרניים ברחבי הארץ.
עם השנים, התפתח המוס והתאים את עצמו לחיך הישראלי – הן מבחינת סוגי הגבינות והן מבחינת תוספות וטעמים.
הגבינות במוס הישראלי
לצד גבינת שמנת וגבינת מסקרפונה האירופאיות, במוס גבינה ישראלי מקובל להשתמש
גם בגבינות רכות מקומיות כמו גבינת טוב טעם, גבינה לבנה 5% או 9% ואפילו גבינת קוטג'.
בחירת הגבינה משפיעה על מרקם המוס – מגבינה עשירה וכבדה ועד מוס קליל ואוורירי שמתאים במיוחד לאקלים החם בישראל.
מקומו של מוס הגבינה בחגי ישראל
לקראת חג השבועות, בו נהוג לאכול מאכלי חלב, מוס גבינה הופך לכוכב מרכזי בשולחן החג.
הוא נחשב לקינוח חגיגי, קליל ומרשים – כזה שמתאים לאירוח ולמשפחות רבות.
בשנים האחרונות, מוס הגבינה מככב גם בבראנצ'ים, אירועים פרטיים ובבתי קפה יוקרתיים בכל רחבי הארץ.
מתכון למוס גבינה פיקנטי
1 שקית ג'לטין מומס ב- 1/4 כוס מים רותחים
250 גרם גבינה מלוחה
200 גרם גבינה סימפוניה 5%
250 גרם גבינה לבנה 5%
1 גביע שמנת רגילה
מעט שמן זית
1 כפית זעתר
מעט פלפל שחור גרוס עבה (לא אבקה)
להכניס למעבד מזון את הג'לטין והמים הרותחים.
לערבל היטב ולהוסיף מיד את הגבינה המלוחה.
לערבל היטב עד אשר תתקבל עיסה חלקה.
להוסיף את שאר הגבינות ולערבל היטב.
בסוף להוסיף את השמנת ולערבל עוד עד שתתקבל תערובת קצפית חלקה.
לקחת תבנית מלבנית ארוכה.
להניח על התבנית ניילון מוצמד באורך כפול מגודל התבנית.
לצקת על הניילון שבתחתית מעט שמן זית ולפזר מעל זעתר ופלפל שחור גרוס.
לצקת מעל הכל את תערובת הגבינה.
לכסות את הגבינה בניילון המוצמד.
להכניס למקרר לפחות ל- 8 שעות.
להגשה – להוריד את כסוי הניילון מעל הגבינה.
לקחת צלחת הגשה ולהניחה מעל התבנית. להפוך את התבנית ולהוריד את הניילון.
מוס גבינה במטבח הישראלי הוא דוגמה נפלאה ליכולת לשלב מסורת עם חדשנות,
לטעום מהעולם הרחב ועדיין לשמור על ייחודיות מקומית.
בין אם מדובר בקינוח משפחתי פשוט או ביצירת מופת קולינרית, מוס הגבינה ממשיך לככב ולרגש