חשוב מאד!!!
כיצד נשמור היטב את הסכינים ?
רצוי מאד לא לשים סכינים במדיח כלים (גם אם הוראות היצרן מאפשרות זאת)
בסכינים יש חומרים מגמישים היוצרים נקודות חומות שאינן חלודה אך גם אינן נעימות למראה
רצוי לא להשאיר סכין בתוך מים – בכיור וכד'.
כדאי לשטוף את הסכין מיד לאחר השימוש ולייבשו מיד במגבת.
בשום אופן אין לשים סכין עם ידית עץ במדיח כלים.
כדאי להפריד בין הסכינים לשמירת חדות הלהב.
כדאי מאד לתלות את הסכין על פס מגנט או לאחסנו בבלוק סכינים .
לסכינים איכותיים ניתנת אחריות לזמן ארוך אך זו מוגבלת לעמידה בתנאי השימוש
טיפ
בצל כדאי לחתוך בסכין חדה במיוחד כיוון שסכין חדה יוצרת חתכים כל כך דקים
עד אשר כמעט אינם גורמים ליציאת נוזלים מתוך הבצל.
נוזלים אלו משחררים את השמנים האתריים הגורמים לגירוי בעיניים, כך שהפחתתם מקילה על תחושת הצריבה והדמעות
גולש הונגרי
גולש הונגרי (Gulyás) הוא אחד המאכלים המפורסמים ביותר מהמטבח ההונגרי,
שהתפשט לארצות רבות והפך לסמל של אוכל מנחם, חורפי וביתי.
מדובר בתבשיל קדירה עשיר, אשר במקורו שימש את הרועים ההונגרים, ועם השנים הפך לארוחה חגיגית בערים ובכפרים כאחד.
המילה "גולש" מגיעה מהמילה ההונגרית "גוליאש", שפירושה רועה בקר.
תבשיל הגולש נולד מהצורך של הרועים להכין אוכל מזין, משביע ועמיד בתנאים קשים בשטח.
הם נהגו לבשל בשר, תפוחי אדמה, ירקות, ותבלינים בקדירה אחת על אש פתוחה.
מתכון לגולש הונגרי
2-3 בצלים גדולים קצוצים
3 כפות שמן
לטגן את הבצל בשמן עד אש יזהיב
להוסיף:
1 ק"ג בשר בקר – חתוך לקוביות
6 שיני שום – קצוצים
לערבב מספר דקות עד אשר ישתנה צבע הבשר
להוסיף:
1 כוס יין חצי יבש
2 פלפלים אדומים חתוכים לפרוסות
1 כפית פפריקה חריפה
2 כפות פפריקה מתוקה
לבשל עד אשר הבשר יהיה מוכן
להוסיף:
1 כף קטשופ
1 כף רסק עגבניות
6 תפוחי אדמה חתוכים לרבעים
לבשל עד אשר תפוחי האדמה יתרככו.
למי שאוהב חריף –
אפשר להחליף את הפפריקה החריפה בפלפל ירוק חריף קצוץ דק.
הגולש ההונגרי, מעבר להיותו מאכל טעים, הגולש נושא עמו מסורת של אירוח, חמימות משפחתית וזיכרון קולקטיבי של עם.
בהונגריה, נהוג להגיש גולש באירועים חגיגיים, ימי חורף קרים ואף בפסטיבלים קולינריים,
והוא מסמל את החיבור לאדמה, לטבע ולשורשים.
עם השנים התפתחו גרסאות רבות לגולש – יש המוסיפים לו קוביות פסטה (csipetke),
אחרים מגישים אותו כמרק דליל או כתבשיל סמיך, ויש שמשלבים ירקות נוספים לפי המסורת המשפחתית.
גם בישראל אומץ המאכל, ולעיתים משלבים בו מרכיבים מקומיים.
הגולש ההונגרי הוא הרבה יותר מתבשיל – הוא סיפור של עם, של מסורת ושל חום אנושי.
אין כמו צלחת מהבילה של גולש בחורף כדי להרגיש בבית, גם אם אתה רחוק מהונגריה.
כפי שאומרים ההונגרים: "הגולש תמיד טוב יותר יום אחרי שהוכן" – וזה סימן למאכל אמיתי מהלב.