- מתכון לעוגת תפוחים
- מתכון לקרם בווריה
עוגת תפוחים
1.5 כוסות שמן
1 כוס סוכר – רצוי חום
לערבב יחד עד שתתקבל תערובת סמיכה, בערך כ – 5 דקות
להוסיף
3 ביצים, אחת לאחר השניה, תוך כדי הקצפה
לאחר מכן להוסיף בהדרגה את כל המצרכים הבאים:
3 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפייה
1.5 כפיות אבקת סודה לשתיה
1.5 כפיות קינמון
קורט מלח
1 כפית תמצית וניל
4 כפיות ליקר או ברנדי
1 כוס צימוקים אשר הושרו בליקר
3 משמשים מיובשים חתוכים וקצוצים
1.25 כוסות אגוזים קלויים קצוצים
4 תפוחים קלופים וחתוכים לקוביות
לאפות בערך כשעה בחום בינוני
ציפוי
רבע כוס דבש
רבע כוס יין חצי יבש או יבש
לערבב ולצקת על העוגה מיד בעת הוצאתה מהתנור, בעוד העוגה חמה
קרם בווריה בישראל
היסטוריה, מאפיינים וקולינריה מקומית
קרם בווריה, אחד הקינוחים הקלאסיים של המטבח האירופי, מצא את דרכו גם אל שולחנות ישראל.
קינוח זה, שמקורו בצרפת, מתאפיין במרקם עשיר וקטיפתי ובטעם עדין,
והוא מהווה חלק בלתי נפרד ממסורת הקינוחים הן בבתי קפה והן במסעדות ברחבי הארץ.
מקורו של הקרם בווריה מיוחס למטבח הצרפתי ומוזכר כבר בסוף המאה ה-19.
שמו נובע מהמילה "בוואריה", אזור בדרום גרמניה, אך למעשה הוא פותח בצרפת בהשראת קינוחים גרמניים.
הקרם בווריה מבוסס על שילוב בין קרם אנגלז (קרם ביצים וחלב), ג'לטין וקצפת, היוצרים יחד מרקם חלק ואוורירי.
קרם בווריה בישראל: התאמות ומסורת
בישראל הקרם בווריה זכה לפופולריות רבה, בעיקר בשנות השישים והשבעים של המאה העשרים,
עת הוגש באירועים חגיגיים, חתונות ובר מצוות.
המתכון הישראלי עבר התאמות:
לעיתים משתמשים בשמנת מתוקה, חלב מרוכז וג'לטין, ולעיתים מוסיפים טעמים כמו וניל, קפה ואף ליקר.
הקרם מוגש לרוב בכוסות אישיות או בתבניות עגולות, כשעליו רוטב תותים או פירות יער,
וידוע ביכולתו "לסגור ארוחה" ולהשאיר טעם מתוק בפה.
בעבר היה ניתן למצוא את קרם בווריה כמעט בכל קונדיטוריה ובית קפה בארץ.
כיום, למרות ירידת הפופולריות לטובת קינוחים מודרניים יותר,
הוא עדיין נחשב לקינוח נוסטלגי שמעלה זיכרונות ילדות אצל רבים.
המתכון הביתי פשוט יחסית ודורש מעט מרכיבים, מה שמאפשר לכל אחד להכין אותו בבית בקלות יחסית.
היבטים תרבותיים וסמליות
קרם בווריה מסמל עבור ישראלים רבים את המעבר מהמטבח האירופי המסורתי אל תרבות האוכל המקומית.
הוא משקף את השפעת הגלות על המטבח הישראלי, ומעלה על נס את היכולת לשלב בין מסורת לחדשנות.
לא בכדי נאמר: "כמו קרם בווריה, כך גם החיים – לעיתים מתוקים, לעיתים אווריריים, ותמיד משאירים טעם של עוד".
מתכון לקרם בוואריה
2 כוסות חלב
1 שקית ז'לטין – 14 גרם
4 חלמונים
2 כוסות סוכר
2 כפיות תמצית וניל
2 שקיות שמנת מתוקה
רוטב שוקולד
100 גרם שוקולד מריר
1/4 כוס ליקר
להמיס את השוקולד באדים, עם הליקר ולהוסיף 50 גר' חמאה תוך כדי בחישה
להקציף היטב את החלמונים עם הסוכר עד שתתקבל
קציפה יפה ובהירה
להרתיח את החלב
לצקת את החלב על החלמונים באיטיות, תוך כדי הקצפה
מתמדת.
להמשיך ולבשל בלהבה נמוכה תוך כדי הקצפה עד שהתערובת מסמיכה.
ממיסים את הז'לטין במעט מים חמים ומוסיפים לתערובת תוך כדי בחישה.
בודקים אם הקרם מספיק מתוק. במידה ומעדיפים מתוק יותר, יש להוסיף עוד סוכר, ולהמשיך לבחוש היטב.
מעבירים את התערובת דרך מסננת כדי שלא יהיו גושים, ומצננים.
מקציפים את השמנת המתוקה עד לקבלת קצפת.
מוסיפים לקרם המצונן את הקצפת ואת תמצית הוניל
בעדינות, תוך כדי קיפול
לצקת את הקרם לתבנית ולפזר מעל את רוטב השוקולד
להכניס למקרר לפחות ל – 12 שעות לפני ההגשה
לחלק למנות
קרם בווריה בישראל הוא הרבה יותר מקינוח;
הוא סמל למפגש התרבויות ולזיכרון קולינרי מתוק.
גם אם מקומו נדחק מעט הצידה בעידן הקינוחים החדשניים,
הוא עדיין נחשב לקלאסיקה שמצליחה לעורר געגועים ולשמור על מקומה בלב הישראלי.
מקציפי חלב – מדריך מקיף
כל מה שצריך לדעת על עולם הקצפת החלב
מקציף חלב הפך לאחד המכשירים הביתיים המבוקשים ביותר בשנים האחרונות, בעיקר בקרב חובבי וקהל שתיית הקפה.
בין אם מדובר בלב-קפה קלאסי, קפוצ'ינו קטיפתי, לאטה אמנותי, או אפילו שוקו חם מוקצף
– מקציף החלב מעניק לכל משקה טאץ' מקצועי של בית קפה מהמובילים בעולם.
מהו מקציף חלב?
מקציף חלב הוא מכשיר שמטרתו להכניס אוויר לנוזל החלב, לייצר בו בועות יציבות ולגרום לו להפוך לקצף קרמי, עשיר ועמיד.
הקצף נוצר כאשר אוויר משתלב בתוך החלב במהירות, תוך ערבולו ותנועת סיבוב מהירה או חימום עדין.
התוצאה – שכבת קצף לבנה, אוורירית ומגרה עם טעמים ומרקמים משודרגים.
איך מקציפים חלב נכון?
הקצפת חלב בצורה נכונה דורשת תשומת לב למספר גורמים:
סוג החלב – חלב פרה מלא ייתן קצף עשיר וסמיך. חלב דל שומן ייצר קצף קליל ותפוח, אך פחות קרמי.
חלב צמחי (סויה, שיבולת שועל, שקדים) ניתן להקצפה – אך התוצאה תלויה בהרכב ובסוג המותג.
טמפרטורה – חלב קר ישר מהקירור יקציף טוב יותר, אך לרוב מומלץ להקציף ולחמם עד 60-70 מעלות.
מעבר לכך החלב עלול להישרף ולקבל טעם לוואי.
כמות – יש למלא את המיכל רק עד חצי מנפחו, כי החלב תופס נפח בזמן ההקצפה.
טיפים לשדרוג ההקצפה והתוצאה הסופית
הוסיפו טיפה של סירופ וניל או קקאו לפני ההקצפה לקבלת טעמים עשירים.
למקציפי חלב חשמליים – נקו את המכשיר מיד לאחר השימוש למניעת שאריות חלב וסתימות.
כשמקציפים חלב צמחי – העדיפו חלב עליו כתוב "Barista" שמכיל חלבונים ושומנים המאפשרים הקצפה טובה.
אל תסמכו רק על העיניים – הקצף הטוב ביותר הוא זה שמרגישים אותו בכף, קטיפתי ואחיד, ללא בועות גדולות.
מקציף החלב משדרג כל משקה, קל לשימוש, מתאים גם למתחילים, מגוון רחב של דגמים וטווחי מחירים.
חוויית שתייה כיפית ועשירהבדיוק כמו בבית הקפה.
כיצד לבחור מקציף חלב?
בעת בחירת מקציף חלב, מומלץ לשים לב לכמה פרמטרים:
מהי התדירות שבה אתם שותים משקאות מוקצפים?
האם חשוב לכם שהחלב יהיה גם חם וגם מוקצף, או שתסתפקו בהקצפה קרה?
מהו התקציב?
כמה מקום פנוי יש במטבח?
האם אתם מעדיפים ניקוי קל ומהיר?
כמה קפה אתם מכינים בכל פעם – לעצמכם בלבד או גם לאורחים?
תחזוקה וניקוי
תחזוקה נכונה של מקציף החלב תבטיח תוצאות טובות לאורך זמן:
ניקוי מידי לאחר כל שימוש – החלב עלול להתייבש ולהשאיר משקעים קשים להסרה.
להקפיד על ייבוש מלא של כל החלקים לפני ההרכבה מחדש.
בדקו מדי פעם את מצב הלהבים או הראש המסתובב, ובצעו החלפה בעת צורך.
במכשירים עם גוף חימום – להימנע מהרטבת בסיס החשמל ולהשתמש במטלית לחה בלבד.
מקציפי חלב הם הרבה מעבר לגאדג'ט חביב – הם גשר לעולם של קפה איכותי ומוקפד, תרבות שתייה ביתית ומקצועית, וליצירת רגעי פינוק קטנים ביום-יום.
בין אם אתם מתחילים או בריסטות מנוסים, מקציף החלב הנכון יהפוך כל משקה פשוט ליצירת אמנות טעימה, וכל פסק זמן לחוויה מעוררת השראה.