גולש זיתים הוא אחת מהמנות הביתיות האהובות במטבח הישראלי והים-תיכוני.
המנה משלבת בין טעמם המיוחד של הזיתים לבין רוטב עשיר, בדרך כלל עגבניות ומרכיבים נוספים,
ויוצרת סיר חורפי נהדר, מנחם וטעים במיוחד.
שורשי המנה נטועים במסורת היהודית-ספרדית, אך עם השנים הפכה לפופולרית כמעט בכל בית ישראלי.

 מתכון לגולש זיתים עם פטריות

 המצרכים
1/2 ק"ג זיתים מגולענים
 1  קופסא  פטריות
1/4  כוס שמן
3 שיני שום קצוצים דק
1 קופסא  רסק עגבניות
1 כפית אבקת מרק בטעם עוף     
2  כוסות   מים
פלפל שחור
     פפריקה     
אופן ההכנה
לסנן את הזיתים. לשטוף במים רגילים
להרתיח את המים עם הזיתים, להחליף את המים 3 פעמים ולהרתיח כדי להוציא את המליחות מהזיתים
לטגן את השום בשמן ולהוסיף את הזיתים ואת הפטריות
לטגן קמעה ולהוסיף את שאר המצרכים
לבשל כחצי שעה – עד שהנוזלים יתאדו.

מומלץ להגיש את גולש הזיתים לצד אורז לבן, קוסקוס או חלה טרייה לספיגת הרוטב.
המנה מתאימה גם לארוחות צהריים וגם לארוחות ערב, וטעמה משתבח ביום שאחרי.

 

 

 

 

אפשר להוסיף נתחי עוף או בקר לבישול יחד עם הזיתים, לקבלת מנת בשר עשירה.
לגרסה טבעונית, אפשר להוסיף קוביות טופו או קטניות כמו חומוס.
מי שאוהב חריף, יכול להוסיף פלפל ירוק חריף יחד עם הירקות.
הזיתים הסוריים נחשבים לאידיאליים בשל טעמם הבשרני, אך כל סוג יעבוד.

גולש זיתים הוא קלאסיקה ישראלית-ים תיכונית שמביאה איתה ניחוחות של ילדות ובית.
המנה משלבת פשטות עם עושר טעמים, ומתאימה במיוחד לימים קרים או לארוחות משפחתיות חמימות.
בתיאבון!

 

הזית – פרי הארץ וסמל הנצח

היסטוריה, תרבות, שימושים ובריאות

הזית הוא אחד מהפירות המוכרים והעתיקים ביותר באזור הים התיכון ובמיוחד בארץ ישראל.
עץ הזית מזוהה עם נופי הארץ, תרבותה ותולדותיה, והוא נחשב לסמל של שלום, חכמה ועמידות.
הזית, במובניו הרחבים, מלווה את האדם לאורך דורות – למאכל, לשמן ולרפואה.

עץ הזית מוזכר כבר במקורות התנ"כיים,
למשל בסיפור עלי הזית שחזרה היונה עם אחד מהם אל נח לאחר המבול – כסימן לתקווה ולחיים חדשים.
בימי קדם, שמן הזית שימש לא רק למאכל, אלא גם להדלקת מנורות, להקרבת קורבנות ואף להכתרת מלכים וכוהנים.
בתרבות היהודית והישראלית, הזית מסמל שורשיות, עמל ושלום – "יָשֵׁב זֵיתִים תַּחַת גַּפְנְךָ וְתַחַת תְּאֵנָתֶךָ".
לא בכדי מופיע ענף זית גם בסמל המדינה.

עץ הזית עמיד במיוחד, דורש מעט מים ומסוגל לשרוד בתנאי אקלים קשים –
מתכונותיו המיוחדות נבעו פתגמים כגון "כזית ירוק בבית אלוהים".
העץ יכול להגיע לגיל של מאות ואף אלפי שנים, ועצים עתיקים במיוחד ממשיכים להניב פרי גם בגיל מופלג.

זני זיתים ודרכי עיבוד

קיימים עשרות זנים של זיתים, הנבדלים בטעמם, בצבעם ובשימושיהם.
בין הזנים הנפוצים בישראל: סורי, ברנע, נבאלי, פישולין ועוד.
הזיתים נקטפים בסתיו, מעובדים כבושים במלח או במים, ולעיתים מתובלים בתבלינים.
תהליך הפקת שמן הזית מתבצע על ידי כתישת הפירות וסחיטתם, והוא נחשב לאחד מהשמנים הבריאים בעולם.

הזית הוא מרכיב יסוד בתפריט הים-תיכוני.
ניתן לאכול אותו כפי שהוא, להוסיף לסלטים, פיצות, תבשילים ואף קוקטיילים.
שמן הזית משמש לטיגון, אפייה, תיבול והכנת ממרחים.
ישנם סוגי שמן שונים – מזית כתית מעולה (אקסטרה וירג'ין) ועד שמנים מזוככים.

ערך תזונתי וסגולות בריאותיות

הזיתים ושמן הזית עשירים בנוגדי חמצון, חומצות שומן חד בלתי רוויות וויטמינים כמו E ו-K.
צריכתם נמצאה כמפחיתה את הסיכון למחלות לב, מסייעת בהפחתת דלקות ומשפרת את בריאות העור.
ברפואה העממית, מזכירים את שמן הזית כתרופה לכאבי גרון, לטיפוח השיער ולעור יבש.

מסורת, תרבות וחגיגה

בתרבות היהודית נהוג לקיים מסיק זיתים בסתיו, ולעיתים אף לערוך חגיגות מסיק קהילתיות.
הזית הוא אחד משבעת המינים שנשתבחה בהם ארץ ישראל, והוא נושא עימו מסורת של עבודה אדמה, ערבות הדדית וחיבור לטבע.

הזית הוא הרבה מעבר לפרי – הוא סמל, מורשת, בריאות וטעם שמחבר בין דורות, תרבויות ואנשים.
עץ הזית ומוצריו מלווים את חיינו בארץ ישראל ובמרחב הים-תיכוני, ומזכירים לנו את ערכם של האדמה, השלום והפשטות.