• מתכון לאטריות אורז מתובלות.
• מתכון לירקות מוקפצים בתוספת אטריות

ווק הינו כלי אשר מקורו במזרח
היתרון הגדול בישול ב-ווק הוא תחתית צרה של המחבת מול שוליים רחבים הרבה יותר
בשל כך המחבת מתלהטת במהירות עצומה, ומתקררת במהירות כאשר שולפים אותה מהכיריים
בשל צורת טיגון – בישול זו קל להכין ירקות, עוף ובשר בטעמים המקובלים במזרח
(לפעולה זו הנעשית תוך כדי ערבוב מכנים "הקפצה")
הבישול בווק חייב להיות קצר ולוהט על מנת שהירקות לא יהפכו מבושלים מדי
מייד לאחר ההקפצה יש להוצי את הבישול מהמחבת
בישול – טיגון בווק משמר, בשל קצב ההכנה, את הערכים התזונתיים של התבשיל באופן היעיל ביותר.

ווק אבן שיש קוטר 32 ס"מ Stone Tech Forged מחיר: 148 ש.ח.	מחבת ווק נירוסטה וציפוי קוטר 30 ס"מ מחיר:348.00 ₪	ווק קוטר 32 ס"מ מחיר: 378 ש.ח.
ווק קוטר 36 ס"מ מחיר: 388 ש.ח.

---

מחבת ווק: כלי בישול רב-תכליתי

אטריות אורז

היסטוריה, שימושים קולינריים וטיפים להכנה

אטריות אורז הן מרכיב מרכזי במטבחים אסייתיים רבים, ובייחוד במטבח התאילנדי, הסיני והווייטנאמי.
הן קלות לעיכול, ללא גלוטן ומתאימות למגוון רחב של מתכונים – החל ממנות מוקפצות ועד למרקים וסלטים.
אטריות אלו מתאפיינות במרקם עדין וטעם ניטרלי שמאפשר להן לספוג בקלות את טעמי הרוטב והמרכיבים שבמנה.

שורשיה של אטריית האורז מגיעים למזרח הרחוק, שם היא נוצרה כתוצאה מהצורך בניצול תבואת האורז הנפוצה.
במטבח הסיני, למשל, אטריות האורז מככבות במנות כמו פאד תאי ובמרק הפו הווייטנאמי.

אטריות אורז דלות בשומן, ללא גלוטן ומתאימות לאנשים הרגישים לגלוטן או חולי צליאק.
הן מקור לפחמימות מורכבות ומכילות מעט חלבון.
מומלץ לשלב אותן עם ירקות, חלבונים איכותיים ורוטבים על בסיס שמן זית או שומשום ליצירת ארוחה מאוזנת.

סוגים של אטריות אורז

אטריות דקות (vermicelli) – מתאימות למרקים וסלטים קרים.
אטריות שטוחות – נפוצות במנות מוקפצות כמו פאד תאי.
אטריות רחבות – משמשות לעיתים במרקים עשירים או במנות על בסיס רוטב סמיך.

שימושים קולינריים

אטריות אורז משתלבות היטב במגוון רחב של מתכונים:
פאד תאי – מנת רחוב תאילנדית בצבעים וטעמים עזים.
פו – מרק וייטנאמי עשיר בטעמים, ירקות ובשר.
סלט אטריות אורז – סלט קר עם ירקות טריים, עשבי תיבול ורוטב חמוץ-מתוק.
אטריות מוקפצות – שילוב של אטריות עם ירקות, רטבים שונים ולעיתים עוף או טופו.

טיפים להכנה מוצלחת

להשרות את האטריות במים פושרים או חמים עד שהן מתרככות – לרוב 5-10 דקות.
לא לבשל אותן יתר על המידה – אחרת הן יהפכו רכות מדי ויתפרקו.
לאחר ההשריה, לשטוף היטב במים קרים כדי לעצור את תהליך הבישול ולשמור על מרקם נעים.
להוסיף את האטריות למנה רק לקראת סוף הבישול כדי שישמרו על מרקמן.

 

מתכון לאטריות אורז מתובלות

1/4 כוס שמן
3 גזרים מרוסקים גס
2 כפות שיני שום קצוצות
1 כף ג'ינג'ר טרי קצוץ
3 בצל ירוק – רק עלים
4 כפיות מיץ לימון
2 כפות סוכר
300 גרם איטריות אורז דקות
2 כוסות נבטים
2 כפות בוטנים קצוצים מטוגנים
3 כפות רוטב סויה
1 כף רוטב צ'ילי מתוק
1 כף עלי כוסברה קצוצים
לטגן את הגזר, שום, בצל וג'ינג'ר בערך כ – 3 דקות תוך כדי הקפצה.
רצוי להשתמש במחבת ווק או במחבת NON STICK  יצוק.
להוסיף מיץ לימון וסוכר ולהביא לרתיחה
להשרות 6 דקות במים חמים + תבלין תאילנדי או כף אבקת מרק
לסנן היטב את האטריות ולהוסיף למחבת
להמשיך ולערבב בערך כ – 2 דקות
להוסיף את הנבטים, בוטנים ורוטב סויה ולערבב בערך כדקה
להוריד מהאש ולהוסיף את הצ'ילי המתוק ועלי הכוסברה. לערבב ולהגיש

אטריות אורז הן מרכיב ורסטילי, טעים ובריא, המעשיר את המטבח הישראלי והבינלאומי.
בזכות קלות ההכנה וההתאמה למגוון תזונתי, כדאי להוסיף אותן לתפריט השבועי וליהנות מהשפע הקולינרי שהן מציעות.

---

ירקות מוקפצים

ירקות מוקפצים הם ירקות שעברו תהליך בישול קצר ומהיר, לרוב בווק או במחבת רחבה, בחום גבוה תוך ערבוב מתמיד.
שיטת בישול זו, שמקורה במטבח האסייתי (ובפרט הסיני), שומרת על הטריות, הצבע, הפריכות והערכים התזונתיים של הירקות.

בדרך כלל הירקות נחתכים לרצועות דקות או לקוביות, מוקפצים עם מעט שמן
ולעיתים עם תוספת של רטבים, תבלינים או עשבי תיבול, לפי הטעם והמסורת הקולינרית.

"להקפיץ ירקות" הוא ביטוי נפוץ בשפה העברית, שמשמעותו להכין ירקות בצורה מהירה,
תוך שמירה על מרקם וטעמים טבעיים, ממש "לעשות קפיצה במחבת".

 

מתכון לירקות מוקפצים בתוספת אטריות

2 כפות שמן
2 שיני שום כתוש
1 בצל פרוס
1 כרוב קטן פרוס דק
1 פלפל או גמבה קצוץ
1 גזר גדול פרוס
1 גבעול סלרי חתוך לרצועות
150 גרם איטריות מבושלות ומסוננות
3 כפות רוטב סויה
1 כפית פפריקה חריפה
2 כפיות דבש
לטגן מעט את השום ולאחר מכן להוסיף ולאדות, תוך כדי הקפצה, את כל הירקות במחבת.
לערבב בקערית נפרדת את הסויה, פפריקה, דבש, ולהוסיף לירקות תוך ערבוב קל.
בסוף, להוסיף את האיטריות המבושלות, לערבב קלות ולהגיש מיד

ירקות מוקפצים הם מנה אהובה ונפוצה במטבח הישראלי והעולמי,
המשלבת מגוון ירקות טריים עם תיבול עדין, להכנה מהירה ושמירה על ערכים תזונתיים.
מנה זו מתאימה כארוחה קלה, תוספת לצד עיקרית או כמנת צמחונית בפני עצמה,
והיא מתאפיינת בצבעוניות, רעננות וטעמים עשירים.