קוסקוס במסורת היהודית

מאכל מסורתי, תרבותי ורוחני בקהילות ישראל

קוסקוס, מאכל גרגרים מסורתי שמקורו בצפון אפריקה, הפך לחלק בלתי נפרד מהמטבח והמסורת
של קהילות יהודיות רבות, במיוחד בקרב יוצאי מרוקו, תוניסיה, אלג'יריה ולוב.
מעבר להיותו מנה אהובה, לקוסקוס יש משמעות תרבותית, משפחתית ורוחנית עמוקה,
והוא מסמל שפע, חיבור לקהילה ושימור זהות יהודית בגלות.

הקוסקוס הגיע אל יהודי צפון אפריקה בתקופת ימי הביניים, והפך במהרה לאבן יסוד בארוחות שבת וחג.
כאשר יהודי האזור נדדו לארצות אחרות, במיוחד בעקבות גלי העלייה לישראל, הם הביאו עמם את מסורת הקוסקוס.
במדינת ישראל המודרנית, הקוסקוס חצה מגזרים, הפך פופולרי גם בקרב עדות אחרות ומסמל את הגיוון הרב-עדתי של העם היהודי.

היבטים דתיים ורוחניים

לקוסקוס מקום של כבוד בארוחות שבת, חגים וצומות.
בקרב יהודי מרוקו, לדוגמה, מוגש קוסקוס בערב שבת, לאחר תפילת מנחה, כסמל לשפע ולברכה.
ברבים מהבתים נהוג לומר עליו "יהיה בשפע בבית הזה".
יש המוסיפים לקוסקוס קציצות דגים או בשר, ירקות שורש ותבלינים מסורתיים, כל אלה מסמלים את עושר האדמה והחיים.

בקהילות מסוימות נהוג להכין קוסקוס לאירועים משפחתיים משמעותיים כגון ברית מילה, שבע ברכות והילולות צדיקים.
במרוקו, נהגו להכין קוסקוס בערב שבת הגדול לפני פסח, ובתוניסיה הוא מהווה חלק בלתי נפרד מארוחת מוצאי יום כיפור.

הכנת הקוסקוס המסורתי הייתה ועודנה טקס משפחתי, שנעשה לעיתים קרובות במשותף על ידי כמה דורות.
לישה, גלגול הגרגרים באדים ובישול המרק נחשבים לפעולה שמחברת בין נשים, אמהות ובנות,
ומאפשרת העברת ידע, מסורת וסיפורים מדור לדור.
פתגם מרוקאי ידוע אומר: "בית שאין בו קוסקוס, אין בו שמחה".

קוסקוס בספרות ובפיוטים יהודיים

לאורך הדורות השתלב הקוסקוס גם בפיוטים ובסיפורים עממיים.
פיוטים בערבית-יהודית ובמרוקאית מוזכרים סעודות קוסקוס כסמל לשעות רצון ושמחה.
בסיפורי צדיקים, הקוסקוס מופיע כמאכל שמביא ברכה ומקרב לבבות.

הקוסקוס, מעבר להיותו מאכל אהוב, מהווה גשר תרבותי ורוחני בין דורות, עדות ומסורות.
הוא מסמל את היכולת של עם ישראל לשמר זהות, מסורת ושורשים גם בתפוצות,
וממשיך ללוות את השולחן היהודי בארץ ובעולם – סמל לשפע, לאחדות ולשמירה על זיכרון קולקטיבי.

מתכון לקוסקוס עם עדשים

1          כוס       עדשים ירוקים  שטופים היטב ומבושלים
1          1         כוס       גרגירי קוסקוס עבה
2          2         כוסות   מים רותחים
מלח, פלפל – לפי הטעם
1/2         1/2     כפית     אבקת שום גבישי
1/2         1/2     כפית     אבקת כמון
3        כפיות    אבקת מרק
להשתמש בקערית עמוקה.
לצקת את המים הרותחים עם אבקת המרק והתבלינים על גרגירי הקוסקוס המתובלים.
לכסות את הקערית עם הקוסקוס ולהמתין עד שהמים יספגו בגרגירי הקוסקוס בערך כ- 5  דקות. 
להוסיף: 
3-4        3 – 4 כפות     שמן זית
1               בצל יבש קצוץ ומטוגן
עדשים מבושלים
לערבב יחד ולכסות את הקערה לעוד 10 דקות.