- מתכון לחלה מתוקה
- מתכון לעוגת גבינה ללא אפייה
אפייה ביתית מחומרים טבעיים בלבד, ללא חומרים משמרים
ללא התחמצנות הבצק וניצול החומרים הבריאים ביותר
ניתן להשתמש בקמח שיפון, קמח מלא, קמח אורגני ואחרים.
תמיד בשליטה שלנו ותמיד מהחומרים האיכותיים ביותר.
וזאת, עוד לפני הריח המתפשט בכל רחבי הבית ומחוצה לו…
 מכשיר לאפיית פיתות ומאפים |
 סלסלות התפחה |
 אופה לחם |
| ההיסטוריה של הלחם |
הלחם התגלה לפני אלפי שנים עוד כאשר החיטה וכמוהה השעורה גדלו כעשבי פרא.
במהלך השנים, כאשר התפתחה החקלאות, לפני כ-10.000 שנים המזון עדיין נאכל בצורתו הטבעית, אם כי כבר אז חקלאי אחד יכל להזין מס’ רב של אנשים.
השלב הבא היה ייבוש הדגנים והפיכתם לגרגרים קטנים ולקמח ע”י שחיקתם בעזרת אבני ריחיים. אז גם ניתן היה ליצור את הבצק ואף אפייתו בסיוע החום הטבעי. ה – “לחם” היה בסיסי ביותר, שטוח ולא מעובד.
במצריים העתיקה, לפני כ 4.000 – 5.000 שנה הומצא הלחם המעובד. אז גם גילו שערבוב בין לחם ישן שעבר תהליך עובש לבין בצק חדש מייצרים תופעה של התפחת הבצק. כך נוצרו לחמים מסוגים שונים ובעיבודים שונים.
החמצת הבצק בסיוע השאור שהוא מעין פטריה – שמרים – היא שיצרה את המהפיכה הגדולה ביצירת הלחם.
הלחם הנו המזון הבסיסי ביותר מאז, והוא נפוץ בעולם כולו, בכל מקום ואתר. במזרח אסיה הלחם נאפה מקמח אשר הופק מאורז, וכך ישנם ברחבי העולם סוגים שונים של לחמים, כאשר ככר הלחם העשויה מקמח חיטה או שעורה היא הבסיסית והמקובלת ביותר.
גלוטן הינו חלבון הנמצא בחיטה, שעורה, שיפון ושיבולת שועל.
רגישות לחלבון הגלוטן עלולה לגרום לדלקתיות במעי ולמחלה הנקראת צליאק.
בבסיס המאכלים המכילים גלוטן – לחמים ומאפים אחרים ישנם חלבונים המהווים מרכיב מרכזי בתופעת ההשמנה מאכילת מאפים. יש הטוענים אף כי יש בחלבון זה חומרים ממכרים.
יש להדגיש כי הימצאות חלבון הגלוטן אין בה להזיק לאלו אשר אינם רגישים לכך, אולם כיום בעולם המערבי כולו ובארה”ב במיוחד ישנו טרנד של מאפים ללא גלוטן למניעת השמנה כתשובה לטענה אשר עדיין לא הוכחה דייה.
היתרון שבאפיית לחם ביתי
אפיית לחם ביתי היא ללא ספק אחת החוויות המעצבות והמגבשות בבית. לא רק הניחוח הנפלא העוטף את הבית כולו ואת בני ביתו, אלא גם חדוות היצירה ועיצוב הטעם.
הלחם אשר נרכש במכולת או בסופרמרקט אינו מכיל רק את החומרים הבסיסיים להם נזדקק, אלא מתווספים לו חומרים משמרים ומייצבים כגון קלציום פרופיונטפוטסיום סורבט, חומצת לימון ואחרים. בלחם המוכן כמות הנתרן גבוהה לעתים מהנדרש, כמות השמרים מיותרת בחלקה, על מנת ליצור התפחה מהירה יותר, והיכולת לאפות לחם ביתי גם מבלי להזדקק לחלבון הגלוטן.
האפייה היא השילוב המנצח בין מדע לאומנות. כמות השמרים, לישת הבצק, זמן ההתפחה הראשונית וזמן ההתפחה הנוספת. האפייה עצמה, התוספים אותם ניתן לשלב בלחם הביתי כגון זיתים, עגבניות מיובשות וכד’ – הדיוק בכל אותם פרמטרים הופכת את הלחם לאחת היצירות השמימיות והמדהימות שניתן להפיק במטבח הביתי.
כל שנותר הוא להתענג על בציעת הלחם, הקריספיות, הריח…
…ודיאטה נתחיל מחר
חלה מתוקה
40 גרם שמרים
1/2 כוס מים פושרים
2 כפות סוכר
2 כפות קמח מנופה
לערבב את השמרים עם המים הסוכר והקמח.
לתת לשמרים לתפוח.
6 כוסות קמח מנופה
1/2 כפית מלח
1/3 כוס סוכר
1 ביצה
100 גרם שמן
1 כוס מים פושרים
לעשות גומה בקמח ולהכניס את השמרים שתפחו לתוך הגומה.
לערבב יחד את כל החומרים עד שיתקבל בצק נוח ללישה.
לתת לבצק לתפוח כפליים.
לאחר שהבצק תפח, ללוש אותו שנית.
לחלק את הבצק ל – 2 חלקים
מחצית הבצק לחלק ל – 3 חלקים ולעשות צמה.
מניחים את החלה הקלועה בתבנית ארוכה
או בתבנית עגולה אם רוצים חלה עגולה.
לערבב חלמון ביצה עם קצת מים ולמרוח עם מברשת על החלה.
אם רוצים, מפזרים מעל גרעיני שומשום.
לתת לחלה הקלועה לתפוח – בערך פי שניים.
לאפות בחום º160 – בערך כ- 30 דקות.
עוגת גבינה ללא אפייה
בסיס
שליש + שליש עוגה לבנה – בסיס של עוגת טורט או כל עוגה לבנה אחרת
שלושה רבעים של כוס נוזלים – כפית קפה ושלושה רבעים מים + ליקר
מלית העוגה
שלוש חב’ שמנת מתוקה
שקית אבקת קצפת אינסטנט
שש מאות גרם גבינה לבנה סימפוניה
חצי כוס סוכר
כף אחת תמצית וניל
שתי כפות ליקר
כף אחת של קליפת לימון מגורדת
אחד וחצי שקיות ג’לטין
מעט מים קרים
חצי כוס מים רותחים
מפזרים את הג’לטין במים קרים ומערבבים היטב
מוסיפים את המים הרותחים ובוחשים עד שהג’לטין נמס לגמרי
מקציפים את השמנת המתוקה ואבקת הקצפת עד שתתקבל קצפת סמיכה
מערבבים את הגבינה עם הסוכר, הליקר, הוניל וקליפת הלימון.
.מוסיפים תוך כדי הקצפה את הג’לטין המומס
אחרי שקיבלנו עיסה חלקה מוסיפים את הקצפת
מערבבים בעדינות עד שתתקבל תערובת חלקה
לוקחים תבנית פיירקס עגולה קוטר 25 ס”מ, או תבנית פיירקס ריבועית 27 ס”מ
מניחים בתבנית שליש של עוגת הטורט, מטפטפים מעל את הקפה עם הליקר.
יוצקים על הטורט שלושה רבעים מתערובת הגבינה
מניחים מעל הגבינה את השליש הנוסף של הטורט
מטפטפים את שארית הקפה והליקר
מורחים מעל הטורט ריבה מומסת ומעליה את שארית הגבינה
מכניסים למקרר לפחות ל – 12 שעות. לכסות את העוגה ברדיד ניילון
למילוי
ריבת קונפיטורה, רצוי תות שדה, מומסת בעזרת בן מרי