צנצנות

היתרון שבהכנת ריבה ביתית

ריבה היא הפינוק האולטימטיבי. במידה וגם נאפה את הלחם או החלה בבית אז מדובר ללא ספק במעדן שאין שני לא.

הבעיה בריבה היא כמובן כמות הסוכר. נהוג להוסיף סוכר במשקל הזהה למשקל הפרי. אולם בהכנת הריבה הביתית ניתן להוסיף רק כמחצית מכמות הסוכר. חשיבות הסוכר בריבה כפולה. ראשית, הסוכר הוא אחד המרכיבים למתיקות הריבה ושנית הסוכר הוא גם גורם משמר טבעי. ריבה יכולה להישאר במקרר עד שנה שלמה אפילו, וכאשר נכין את הריבה בבית כמובן אין צורך להוסיף חומרים משמרים לא טבעיים, וכמובן גם לא צבעי מאכל.

היתרון הנוסף הוא כמובן השימוש בפירות טריים ואיכותיים, קל לתאר כי הריבה התעשייתית עשויה דווקא מפירות שהבשילו יתר על המידה וכד’. מייצב נוסף למראה הריבה ולטעמה הינו הוספת חצי לימון טרי – לא מלח לימון, לא חומצת לימון, אלא לימון טבעי. להיווצרות קרישה ראויה ניתן להוסיף גם תפוח עץ שהינו פרי המעודד קרישה. במהלך ההכנה ניתן להוציא את הלימון והתפוח כד לא לפגוע בטעם המבוקש.

לכל פרי יכולת קרישה שונה. על מנת שהריבה התעשייתית תהיה קרושה היטב מוסיפים לה חומר הנקרא “פקטין”, המהווה תוסף שאינו טבעי.

ישנם פירות הנקרשים בקלות כגון פטל, שזיף, תפוח או תפוז, ואחרים הנקרשים פחות ולאט  כגון אפרסק, אגס, מנגו, קיווי, תות שדה, אננס, ענבים, משמש וכד’

בסיום הבישול נכניס את הריבה לצנצנות זכוכית בלבד, ושיהיו אטומות היטב לשמירת הריבה לאורך זמן.