מבחר הפעולות של מנדולינה רחב ועשיר, עיקר הפעולות המקובלות:
סכין פריסה, לרוב במספר עוביים שונים.
ראשית סכין הפריסה מיועדת לחיתוך סלט כרוב.
בנוסף פריסת מלפפונים לסלט מלפפונים סיני
פריסת תפוחי אדמה לאפייה ולבישול, פריסת גזר, סלק, צנון וכד’
למרבית המנדולינות שימושים נוספים:
דיסקית לחיתוך צ’יפס, בצורה אחידה ובקלות רבה.
דיסקית לחיתוך ז’וליאן – רצועות דקות (גפרורים) של גזר, סלק וכד’
להכנת אוכל סיני מוקפץ, סלט ירקות וכד’
ישנן מנדולינות מסויימות המשמשות למטרות נוספות – פומפייה וכד’
חשוב מאד! – לכל מנדולינה צריך להיות מצורף מגן ידיים.
