אביזר למכונת פסטה SPAGHETTI CHITARRA
אביזר ה-SPAGHETTI CHITARRA הוא אחד מהתוספים הייחודיים והאהובים למכונות הפסטה של חברת מרקטו האיטלקית (Marcato).
האביזר עוצב במיוחד להפקת פסטה בעובי ובמרקם ייחודיים, המעניקים לה חוויית אכילה מסורתית שלא דומה לשום דבר אחר.
השם "Chitarra" (גיטרה באיטלקית) מרמז על המבנה הייחודי של האביזר והפסטה שהוא מפיק
– רצועות בעלות חתך מרובע שמקורן באזור אברוצו שבמרכז איטליה.
מהו אביזר SPAGHETTI CHITARRA?
אביזר ה-SPAGHETTI CHITARRA הוא ראש נשלף המתחבר בקלות למכונות הפסטה של מרקטו, כמו Marcato Atlas 150.
האביזר נועד להפיק אטריות פסטה דמויות ספגטי עבות יחסית, אך חתך הרצועה שלהן מרובע
– בניגוד לספגטי המסורתי שהוא עגול.
הפסטה שמתקבלת דומה לטליאטלה דקה מאוד, אך בעלת גוף, מרקם ויכולת "להחזיק" רטבים בצורה מעולה.
היסטוריה ומסורת
ה-Chitarra היא כלי מסורתי מאברוצו שבאיטליה. הכלי המקורי נראה כמו מסגרת עץ שעליה מתוחים חוטי מתכת בדומה למיתרי גיטרה – ומכאן שמו.
את הבצק מרדדים ומניחים על החוטים, ובעזרת מערוך לוחצים אותו דרך המיתרים, כך שנוצרות רצועות פסטה עבות וריבועיות.
כיום, האביזר של מרקטו מחקה את אותו עקרון, אך בצורה מודרנית, נוחה ובטוחה יותר למטבח הביתי.
התאמה ושימוש במכונות מרקטו
אביזר ה-SPAGHETTI CHITARRA תואם את דגמי Atlas 150 ודגמים נוספים של מרקטו.
החיבור קל ומהיר, ולרוב אינו דורש כלים מיוחדים.
את האביזר ניתן להרכיב על גבי המכונה תוך שניות, ולהתחיל מיד בתהליך ההכנה.
- התקנה: משחילים את האביזר למקום המיועד ומוודאים שהוא יושב בצורה יציבה ובטוחה.
- שימוש: מרדדים את הבצק לעובי הרצוי (לרוב עד דרגה 5 או 6), חותכים רצועות באורך מתאים, ומעבירים אותן דרך האביזר.
- ניקוי: האביזר קל מאוד לניקוי – לרוב די במברשת יבשה או במפוח קטן להסרת שאריות בצק. אין לשטוף במים, כדי לא לגרום לחלודה או נזק למנגנון הפנימי.
סוגי הפסטה שניתן להכין
האביזר מיועד בראש ובראשונה ליצירת ספגטי קיטרה (Spaghetti alla Chitarra), אך אפשר להפיק איתו גם סוגי פסטה נוספים:
- פסטה טרייה: בצק בסיסי עם קמח סמולינה וביצים מעניק מרקם אלסטי ועשיר.
- פסטה ירוקה: הוספת תרד טרי או פטרוזיליה טחונה לבצק.
- פסטה בטעמים: שילוב של סלק, גזר או עשבי תיבול לקבלת צבעים וטעמים מגוונים.
הפסטה שמתקבלת מתאימה במיוחד לרטבים מסורתיים כמו ראגו, פסטו, רטבים עבים עם בשר, פטריות, עגבניות, גבינות ועוד.
היתרונות של האביזר
- איכות חומרי הגלם: האביזר עשוי מפלדת אל-חלד איכותית, המבטיחה עמידות לאורך שנים רבות וללא חשש מחלודה.
- נוחות שימוש: קל להתקנה, הפעלה ופירוק – מתאים גם למי שמכין.ה פסטה טרייה בפעם הראשונה.
- פסטה אותנטית: מעניק מרקם וטקסטורה מסורתיים, בדיוק כמו באיטליה.
- תחזוקה פשוטה: ניקוי מהיר, ללא צורך במים או חומרי ניקוי.
טיפים להצלחה עם SPAGHETTI CHITARRA
- הכינו בצק פסטה טרייה שמכיל 100 גרם קמח ו-1 ביצה לכל מנה, להבטחת מרקם מושלם.
- הקפידו לקמח מעט את רצועות הבצק לפני ההעברה באביזר, למניעת הדבקה.
- לייבוש מהיר וקל – הניחו את הפסטה הטרייה על מתלה פסטה יעודי או מגבת נקייה.
- השתמשו ברטבים עשירים וסמיכים – הפסטה מחזיקה היטב רטבים בזכות חתכה המרובע.
שאלות נפוצות
האם אפשר להשתמש באביזר גם עם בצק פסטה ללא ביצים?
כן, האביזר מתאים גם לבצקים על בסיס מים בלבד. יש להקפיד על רידוד מדויק כדי למנוע קריעה.
באיזה עובי לרדד את הבצק?
מומלץ לרדד עד דרגה 5–6 (מתוך 9) של מכונת הפסטה, לקבלת פסטה עבה יחסית אך לא נוקשה.
האם האביזר מתאים למדיח כלים?
אין להכניס את האביזר למדיח, כדי למנוע נזק למתכת ולחלקים הפנימיים.
האם אפשר להרכיב בקלות?
האביזר מעוצב להתקנה פשוטה ומהירה, ללא כלים נוספים. מתאים גם למי שזו הפעם הראשונה שמפעיל.ה מכונת פסטה.
אביזר SPAGHETTI CHITARRA של מרקטו הוא תוספת נפלאה לכל חובב.ת פסטה שמבקש.ת להעניק
למטבח הביתי חוויה איטלקית אותנטית – מהטעמים ועד המרקמים והניחוחות.
האביזר מעניק אפשרויות חדשות ומגוונות לשדרג את ההכנה הביתית, ומאפשר ליהנות ממנהגי מסורת איטלקיים
בני מאות שנים, בצורה נגישה ופשוטה לכולם.
לא משנה אם אתם בשלנים מתחילים או מקצועיים, ה-SPAGHETTI CHITARRA של מרקטו
יפתח בפניכם עולם שלם של פסטה ביתית, טעימה ומרשימה.
מתכון לספגטי צ'יטרה (Spaghetti alla Chitarra)
הפסטה האיטלקית המסורתית מחבל אברוצו
ספגטי צ'יטרה (Spaghetti alla Chitarra) הוא סוג פסטה מסורתי מאזור אברוצו שבאיטליה.
ייחודה של הפסטה טמון במרקם המרובע שלה, הנוצר בזכות כלי עבודה מיוחד – ה"צ'יטרה" (כלי דמוי נבל קטן, שעל שמו קרויה הפסטה).
הכנת ספגטי קיטרה בבית מאפשרת ליהנות מטעמי פסטה טרייה, בעלת נגיסה נפלאה, ולהגיש אותה עם מגוון רטבים קלאסיים.
במתכון זה תלמדו כיצד להכין ספגטי קיטרה מאפס, כולל טיפים ליצירת פסטה מושלמת ורטבים מומלצים.
מצרכים
לבצק הפסטה
- 400 גרם קמח דורום (או קמח 00 לאפיית פסטה, אם אין)
- 4 ביצים גדולות בטמפרטורת החדר
- 1 כף שמן זית כתית מעולה (אופציונלי, מוסיף גמישות)
- 1 כפית שטוחה מלח דק
לרוטב (הצעה: ראגו עגל קלאסי)
- 300 גרם בשר עגל טחון (או תחליף בשר צמחוני לפי בחירה)
- 1 בצל בינוני, קצוץ דק
- 1 גזר קטן, מגורר
- 1 גבעול סלרי קצוץ דק
- 2 כפות שמן זית
- 2 שיני שום כתושות
- 400 גרם עגבניות מרוסקות (או קוביות עגבניה טרייה)
- 1/2 כוס יין לבן יבש
- מלח, פלפל שחור גרוס – לפי הטעם
- מעט אגוז מוסקט מגורר (אופציונלי)
- עלי בזיליקום טריים לקישוט
- גבינת פרמזן מגוררת להגשה
כלים נדרשים
- מיקסר עם וו לישה (לא חובה, אפשר גם ביד)
- משטח עבודה חלק לקימוח
- מכונת פסטה או מערוך
- סיר גדול לבישול הפסטה
- מחבת לרוטב
אופן ההכנה
הכנת בצק הפסטה
- על משטח עבודה יבש, יוצקים את הקמח לערימה ויוצרים גומה גדולה במרכז.
- שוברים לתוך הגומה את הביצים, מוסיפים את המלח והשמן (אם בוחרים להוסיף).
- בעזרת מזלג מתחילים לערבב בעדינות את הביצים עם מעט מהקמח, ולאט-לאט מושכים עוד ועוד קמח לתוך הנוזלים.
- כאשר התערובת מתגבשת, לשים בידיים עד לקבלת בצק אחיד, חלק, ומעט קשה (כ-10 דקות לישה).
- עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומניחים למנוחה של לפחות 30 דקות בטמפרטורת החדר.
רידוד וחיתוך בצק לספגטי קיטרה
- לאחר המנוחה, מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים. עובדים עם חלק אחד בכל פעם, ואת היתר משאירים מכוסים.
- מרדדים כל חלק לעלה בעובי של 2-3 מ"מ (אפשר במכונת פסטה או עם מערוך).
- חותכים את העלה למלבנים באורך כ-25 ס"מ.
- מניחים כל מלבן על הקיטרה ולוחצים בעזרת המערוך או הידיים – החוטים החדים יחתכו את הבצק לרצועות מרובעות בעובי של כ-2-3 מ"מ.
- במידה ואין ברשותכם קיטרה, חותכים את הרצועות בעזרת סכין חדה לרצועות אחידות ודקות ככל האפשר.
- מפזרים מעט קמח על הרצועות כדי למנוע הידבקות.
הכנת הרוטב
- מחממים שמן זית במחבת רחבה, מוסיפים בצל, סלרי וגזר ומטגנים עד להתרככות.
- מוסיפים את השום ומטגנים כדקה עד שמורגש ריחו.
- מוסיפים את הבשר הטחון ומפוררים היטב. מבשלים עד שהבשר משנה צבעו.
- מוסיפים את היין ומבשלים עד שהאלכוהול מתאדה.
- מוסיפים את העגבניות המרוסקות, מתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט.
- מבשלים על להבה נמוכה עם מכסה חצי פתוח כ-30-40 דקות, עד שהרוטב מסמיך ומתבשל היטב.
בישול הפסטה והגשה
- מרתיחים מים רבים בסיר גדול, מוסיפים מלח.
- מבשלים את הפסטה הטרייה 2-3 דקות, עד שהיא צפה ומגיעה לדרגת אל-דנטה.
- מסננים את הפסטה (משאירים מעט ממי הבישול לשיפור הרוטב במידת הצורך).
- מערבבים את הפסטה החמה עם הרוטב, מוסיפים מעט מי בישול אם יש צורך.
- מגישים מיד, עם בזיליקום טרי ופרמזן מעל.
המלצות וטיפים
- ספגטי צ'יטרה משתלב נהדר גם עם רוטב פומודורו, פסטו, ראגו טלה או רטבי דגים.
- אם תרצו פסטה צבעונית, הוסיפו לבלילה מעט תרד קצוץ מאודה, סלק או פפריקה.
- אפשר להקפיא את הפסטה הטרייה לאחר החיתוך, ולבשל ישירות מהמקפיא.
- לגיוון, הוסיפו עשבי תיבול קצוצים לתוך הבצק.
קצת היסטוריה
Spaghetti alla Chitarra הוא מאכל מסורתי מאוד באזור אברוצו, שם הטכניקה עברה מדור לדור.
הכלי "צ'יטרה" פותח באיטליה כדי לאפשר חיתוך מדויק ומהיר של רצועות פסטה, והתוצאה היא פסטה
בעלת חתך מרובע וספיגה מושלמת של רטבים עשירים.
הפסטה השתלבה במטבח האיטלקי בזכות המבנה והמרקם המיוחדים שלה, וכיום היא נפוצה גם
מחוץ לגבולות אברוצו – בכל איטליה וגם במסעדות גורמה ברחבי העולם.
Spaghetti alla Chitarra מזמין אתכם לחוויה ביתית, מסורתית ומלאת טעם.
הכנת הפסטה במו ידיכם תעניק סיפוק גדול, וכשתגישו את המנה לשולחן תרגישו את רוח איטליה אצלכם במטבח. בתיאבון!