- מתכון להכנת אלפחורס
- מתכון להכנת ספינג’
ספינג’ הנו מאכל אשר מקורו בצפון אפריקה. מקור השם – ספוג, כיוון שהוא סופג לתוכו את שמן הטיגון.
הספינג’ עשוי בצק שמרים המטוגן בשמן עמוק. למעשה מאכל זה מזכיר סופגניה אותה מצפים בציפוי מתוק כמו דבש, מי סוכר, וניל וכד’
זהו מאכל המסמל שפע והוא נאכל בשמחות – חגים (ובמיוחד חנוכה והמימונה) ובארועים מיוחדים כגון שבת חתן, בר מצווה ושמחות אחרות.
כיצד מכינים ספינג’
1 ק”ג קמח
3 – 4 כוסות מים
קורט מלח
1/3 כוס סוכר
50 גר’ שמרים
ציפוי
דבש, מי סוכר, סוכר, שוקולד וכד’
אופן ההכנה
מערבבים את הקמח עם השמרים ומוסיפים את הסוכר והמלח.
מוסיפים כ -2 כוסות מים ולשים את הבצק.
ממשיכים ללוש את הבצק ומוסיפים את שארית המים.
משאירים להתפחה כ 15 – 30 דקות.
לשים ומתפיחים את הבצק שוב כ – 15 דקות
טובלים את הרוזטה בצורות שונות עם הבצק בתוך שמן רותח בטיגון עמוק
ניתן גם למזוג את הבלילה ממשפך המיועד לכך או לחילופין ממוללים את הבצק ביד ויוצרים חור באמצע בעזרת האצבע למשך 1 – 2 דקות
מוציאים את הספינג’ לנייר סופג ומצפים בסוכר או בדבש
להגשה:
ניתן להגיש את הספינג’ בקערה כאשר כל יחידה עומדת בפני עצמה
ניתן לטבול את הספינג’ בצלחת עם שוקולד וגלידה, עם דבש מעט חם, עם סלט פירות המצנן את הספינג’ ומעמעם את תחושת הטיגון
מתכון מדהים לאלפחורס – מהמטבח של אמירה
200 גר’ חמאה רכה
150 גר’ (3/4 כוס) סוכר
4 חלמונים
1 כף ברנדי
300 גר’ (2.5 כוסות) קורנפלור
200 גר’ (1.5 כוסות, פחות כף) קמח
15 גר’ (2 כפות) אבקת אפייה
1 כף תמצית וניל
קליפה מגוררת מ – 1/2 לימון
25 גר’ ריבת חלב למילוי
100 גר’ קוקוס טחון לציפוי
מערבבים חמאה וסוכר בקערת מיקסר עם “וו” גיטרה לתערובת אוורירית ואחידה.
מוסיפים חלמונים, ברנדי וקליפת לימון. מערבבים עד שהם נטמעים בתערובת.
מוסיפים קורנפלור, קמח, אבקת אפייה ווניל, ומערבבים לתערובת אחידה.
מחממים תנור ל – 180 מעלות.
מרדדים את הבצק על משטח מקומח (ומעליו שמים נייר אפייה) לעובי 1/2 ס”מ
וקורצים עיגולים בגודל אחיד.
אופים עד שהעוגיות מתייצבות וצבען זהוב בהיר.
(משך האפייה משתנה בהתאם לגודל העוגיות – בממוצע 8 – 10 דקות)
מצננים את העוגיות לגמרי
שמים עם כפית שכבה נדיבה של ריבת חלב על מחצית מכמות העוגיות, ומכסים
בעוגיות שנותרו.
מפזרים קוקוס בצלחת גדולה, ומגלגלים בו את צידן של העוגיות.
.שומרים בכלי אטום.
המתכון הנפלא באדיבותה של אמירה עובדיה