פלאפל – תבניות להכנת כדורים – המוצרים המקצועיים למטבח הביתי

הפלאפל נחשב בישראל למאכל הלאומי. בשנותיה הראשונות של המדינה נחשב הפלאפל למאכל הרחוב היחיד. מאכל עממי, מזין וטעים במיוחד. הפלאפל בפיתה, כאשר הטחינה נוזלת היא ללא ספק התמונה המאפיינת כל ישראלי באשר הוא.
מוצאו של הפלאפל במזרח התיכון כמובן. הפלאפל בצורתו וטעמו המוכרים לנו מקורו בסוריה ובלבנון והוא עשוי מגרגרי חומוס, אולם מקובל לראות דווקא במצרים את מולדת הפלאפל. אז, לפני כאלפיים שנה לערך הפלאפל הוכן מפול המצוי במצרים בשפע.
כיום הפלאפל פופולרי ביותר במזרח התיכון כולו, ואט אט מפלס דרכו אל מרחבי העולם השונים והמגוונים.

בשנות החמישים החל מפעל פלעד, בייצור מכשירי הפלאפל הראשונים שהתאימו גם לשימוש ביתי וגם נמצאים עד היום בשימוש דוכני הפלאפל בארץ. חברת פל-עד מייצרת במפעלה בתל אביב תבנית לכדור פלאפל יחיד בשלושה גדלים שונים: קטן, בינוני, גדול וכן תבנית כפולה.

מנה של פלאפל בפיתה היא מנה צמחית חמה, המבוססת על קטניות. במנת פלאפל בין 600 ל-700 קלוריות, שהוא כמות קטנה, במידה שהיחס אליה הוא כתחליף לארוחה קלה.

הפלאפל מעובד מחמצה (צמח החומוס), נטול כולסטרול, ובו כ-30 מ”ג חלבון צמחי ל- 100 גרם. הערכים התזונתיים בו קרובים לערכי ממרח החומוס. אלא שבניגוד לממרח החומוס, הפלאפל מטוגן בשמן שרוף. ככל שהשמן חומם מספר רב יותר של פעמים, כך הוא משחרר יותר רעלים ורדיקלים חופשיים. גם הפיתה עשויה לרוב מקמח לבן, ובה פחות יתרונות. עם זאת, במנה זו נמצאים הן חומוס והן ירקות, העשויים לשפר את ערכה התזונתי.