על מנת שהאורז יצא אחד אחד…
על מנת שהאורז יבושל במינימום עמילן…
על מנת שהטעם יצא מושלם…
ועל מנת שנגיע הביתה והאורז יהיה כבר מוכן
(גם לילדים החוזרים מביה”ס וגם לאלו החוזרים מהעבודה)
להפעלה קלה ולתוצאה מופלאה
אורז – ראשית דבר
גידול האורז ועיבודו
יותר ממחצית אוכלוסיית העולם משתמשת באורז כמרכיב תזונתי עיקרי. לאחר תירס וחיטה זהו הגידול השלישי בנפוצותו, ומהווה מרכיב מזון עיקרי במיוחד בארצות העניות. לשם גידולו יש צורך רק בשטח ומים, והוא מסוגל לגדול כמעט בכל שטח טופוגרפי, וכמעט בכל סוג אדמה, ובלבד ותהיה רוויה במים.
את האורז מגדלים במקווי מים רדודים (בעומק של 10 – 15 ס”מ). אורז עשוי לגדול באותו שדה שנים ארוכות וללא הפסקה, ואכן ישנן שדות הפעילים גם כיום, כשם 
שהיו פעילים לפני 2000 שנה ויותר. שפע המים מאפשר גם גידול דגים וחיות מים אחרות באותן שדות, ומונע גידול עשבים שוטים ומזיקים. ישנם אף סוגי אורז המתפתחים בעומקים נכבדים יותר. במקווי המים גדלים גם זוחלים וכן מהווים הם כר נפלא לשליית מזון עבור העופות, ובכך מגינות חיות אלו על שדות האורז מפני מזיקים.
זרעי האורז נטחים ומופרדים מקליפתם החיצונית. בכך נוצר אורז חום, אולם טחינה נוספת משילה את הקליפה הפנימית ומכאן נוצר האורז הלבן.
תולדות גידול האורז
תחילתו של האורז בהודו ובסין, משם עבר גם ליפן. מהודו התפשט האורז כדרך דברים אחרים 
ברשות הקולוניליזם גם לאירופה ולאפריקה.
באמריקה גידול האורז נעשה ע”י עבדים אשר הובאו ממערב אפריקה, שם כבר היו מיומנים במלאכת גידולו. העבדים שיפרו את מיומנותם של המקומיים והביאו לפריחה ל הענף בדרומה של ארה”ב.
האורז נטחן בעזרת מחבטי עץ ונופה בסלסלות קש. המצאת מטחנת האורז הביאה לשיפור ביכולת הפקתו, והפעלתו בסוף המאה ה – 18 בעזרת גלגל המונע במים הביאה לשיגשוג ניכר של הענף, אולם פריחת הענף היתה קצרה בארה”ב, ולאחר מלחמת האזרחים ושחרור העבדים דעך עד לחיסולו כליל בתחילת המאה העשרים.
קיימים בעולם אלפי זנים של אורז הנחלקים לשתי קבוצות עקריות: האורז הקצר והאורז הארוך, ולהם תתי זנים המושפעים מאזור ומדרך גידולם.
| סיר לבישול אורז ולאידוי ירקות יונדאי |
סיר לבישול אורז ואידוי ירקות
נפח: 1.8 ליטר
מיועד ל – 8 עד 10 סועדים
עוצמה: 900 ואט
מתאים לבישול כל סוגי האורז כולל אורז מלא
בעל שני מצבים: בישול ושמירת חום
מעבר אוטומטי מבישול לשמירת חום
מכסה אטום ליצירת לחץ ולקיצור זמן הבישול
חוברת מתכונים כלולה
| סיר לבישול אורז ולאידוי ירקות יונדאי |
סיר לבישול אורז ואידוי ירקות
נפח: 1.2 ליטר
HARC-03AD1
מיועד ל – 4 עד 6 סועדים
עוצמה: 500 ואט
מתאים לבישול כל סוגי האורז כולל אורז מלא
בעל שני מצבים: בישול ושמירת חום
מעבר אוטומטי מבישול לשמירת חום
מכסה אטום ליצירת לחץ ולקיצור זמן הבישול
חוברת מתכונים כלולה
סוגי אורז
סוג האורז מתבטא על פי צורת הגרעין. אורז יסמין תאילנדי, לדוגמא, הוא בעל גרעין ארוך ואינו דביק. הדבר נובע מכך שאורז ארוך מכיל פחות עמילן ולכן איננו דביק. האורז הקצר והדביק משמש בעיקר כתחליף בצק במזרח בכלל ובקרב הסינים בפרט.
אורז פרסי קלאסי
אורז ארוך, לבן, עם ניחוח עדין ומיוחד, ומתבשל אחד אחד. זהו זן המתפתח לאט ומייצר את סגולות טעמו וריחו כבר בעת גידולו, ניתן לגדל בשנה רק יבול אחד, בעוד שזנים אחרים ניתן לגדל עד 5 יבולים בשנה. אורז זה נחשב למעודן ואיכותי במיוחד, ובעת הבישול הוא מתנפח מעט.
אורז בסמטי הודי קלאסי
אורז ארוך, לבן וריחני. זן זה של אורז גדל למרגלות רכס ההימליה בהודו ומכונה “מלך הניחוחות”. בשל איכויותיו הוא מקובל מאד בקרב המומחים לבישול.
בעת בישולו הוא מתארך פי ארבע, ניחוחו אגוזי והוא נחשב לאורז מעודן ויוקרתי.
אורז ריזוטו עגול
אורז עגול וקצר, דביק יותר מהאורז הארוך, אך תוכו נשאר קשיח יותר. הריזוטו נחשב באיטליה למאכל לאומי.
אורז מלא פרסי
אורז זה גרגריו עטופים בקליפה החיצונית. ערכו התזונתי עשיר יותר בעיקר בויטמינים מקבוצה B וכן סובין.
עמידותו נמוכה יותר והוא נוטה להתקלקל מהר יותר בשל השכבות השומניות אשר בתוך הנבט, ורגישותו לחום גבוהה.
חיש אורז
אורז זה שייצורו נמשך מזה 2000 שנה מיוצר בתהליך תרמי מיוחד המחדיר את הערכים התזונתיים מתוך הקליפה אל האורז עצמו, ומשיל מעצמו את הקליפה. אורז זה עשיר יותר ומתקשה יותר 
מהאחרים.
אורז שלם
אורז ארוך, לבן ובעל טעם ניטרלי.
אורז סולטן
אורז ארוך, לבן להכנת ממולאים ומרקים
אורז הודי
…שאינו בסמטי. אורז ארוך וריחני.
אורז – בריאות ותזונה
האורז מהווה מרכיב חשוב בתזונת למעלה ממחצית אוכלוסיית העולם. ערכיו התזונתיים רבים, ויוצגו להלן, ומרכיביו הבריאותיים בולטים:
באורז אין מרכיבים המסוכנים לתינוקות, כמו גלוטן וחלבון, ומרכיביו מפחיתים השפעת אלרגיות, ולכן הוא קל לעיכול ואין בו גורמים תומכי סיכון. האורז כמו גם לחם, פסטה תפוחי אדמה וכד’ מאזנים את מערך התזונה ושומרים על התפתחות תקינה של הגוף בכל גיל. אורז חום עשיר בסיבים תזונתיים ומסייע לפעילות מעיים תקינה, ולהקלה במערכת העיכול.
אורז ומערכת העיכול
האורז עשיר בסיבים תזונתיים ותורם לפעילות מעיים תקינה, יעילותו במניעת שלשלת ידועה, אולם 
פעילותו גם הפוכה בשל היותו עשיר בסיבים והוא מאזן גם בעת עצירות, מונע דלקות בכיס המרה וסרטן.
לב ואורז
האורז דל בשומן ובמיוחד בשומן רווי, הוא נטול כולוסטרול, ומכיל כמות קטנה של נתרן. האורז עשיר בפחמימות המעניקות אנרגיה לגוף. הסובין באורז החום מקטין את הסיכון לחלות במחלות לב, שומר על רמת הכולסטרול החיובי ומפחית את זה הרע.
אורז והשמנה
האורז דל בשומן ועשיר בעמילן המעלה את תחושת השובע. הפחמימות באורז אינן משמינות אלא מעניקות אנרגיה, בעוד הסיבים התזונתיים הקיימים האורז החום מאזנות את פעולת העיכול.
אורז מבושל
2 כוסות אורז
1 כפית מיץ לימון טבעי
1/2 כפית מלח
לשטוף היטב את האורז ולהעביר לסיר רחב. לצקת מים רותחים ו- 1 כפית מיץ לימון – שיכסו את הסיר בגובה של כ- 4 ס”מ. לבשל על להבה בינונית כ- 8 עד 10 דקות. לסנן ולצנן.
1 תפוח אדמה גדול – מקולף ופרוס
1/4 כוס שמן
1 בצל יבש – פרוס
מחממים את השמן בסיר רחב ומניחים בתחתית את פרוסות התפוחי אדמה ואת הבצל.
1/4 כפית מלח
1/4 כפית כמון
1/4 כפית אבקת תבלין כוסברה
לערבב את התבלינים ולפזר מעל התפוחי-אדמה והבצל
לפזר את האורז מעל תפוחי האדמה והבצל.
לכסות את הסיר במגבת מטבח או בנייר כסף – שיהיה אטום. להניח על הכל מכסה ולבשל בלהבה נמוכה כ – 30 דקות. (לא מוסיפים מים)
אורז – טיפים
- ניתן לאחסן אורז שנים אחדות, במקום יבש וקריר.
ניתן לאחסן אורז מבושל בתוך מקפיא.- אין להמליח אורז ישירות במלח, עדיף להמליח ע”י הוספת מלח מומס במים למי הבישול.
- למניעת גלישת מי הבישול יש למרוח אל דפנות הסיר בשמן, מרגרינה או חמאה
- לשמירת צבעו הלבן צחור של האורז ניתן להוסיף למי הבישול מס’ טיפות לימון.
- לגיוון טעמים וצבעים ניתן להוסיף לבישול האורז ירקות ומים, ביחס שתיים ורבע כוסות מים לכוס אורז.
- למניעת חריכת האורז יש לערבבו פעם אחת, מיד עם רתיחת המים.
למניעת ריח של אורז חרוך באורז המבושל ניתן להניח פרוסת לחם הסופח ריחות על האורז.- אין לבשל אורז מחדש. לחימום מחודש יש להשתמש בסיר או מסננת אידוי.
- ניתן לחמם אורז מחדש ניתן להניחו בשקית ניילון עמידה בחום בתוך סיר מים חמים.
- לשמירת אורז “אחד אחד” כדאי לטגנו מעט לפני הבישול, אח”כ להביאו לרתיחה ומיד להוריד ללהבה קטנה.
- בישול אורז במיקרוגל: ניתן למלא סיר פיירקס מכוסה בשתיים וחצי כוסות מים מול כוס אורז, משך 20 דקות, ולהניחו לצינון משך 10 דקות נוספות.
