ניקוי משטחי חיתוך – משטח החיתוך מייצר במהלך השימוש חיידקים ובקטריות. ניקוי יסודי בסבון
יפתור את הבעיה רק באופן חלקי. ניקוי יסודי במים רבים יכול במקביל להחליש את סיבי הקרש, ולגרום לכך שישבר בקלות.
בשל כך יש צורך להיעזר בחומרים נוספים, רצוי טבעיים לשימור המשטח ולנקיונו.
ניתן לנקות משטח חיתוך במי חמצן, במיוחד לאחר חיתוך בשר, ובכך תימנע היווצרות חיידקים ובקטריות, מזליפים מס' טיפות מי חמצן על מטלית ומשפשפים קלות
שיטה אחרת היא שימוש קבוע בחומץ לבן. בזכות החומצה האצטית ממנה מורכב החומץ הלבן יחוסלו 
חיידקים כגון סלמונלה, סטפילוקוקוס וחיידקי קולי. ע"י שיפשוף קל בספוג לניקוי כלים.
לימון אינו מחטא לחלוטין את משטח החיתוך אך יתרונו בכך שהוא מנטרל הריחות הטוב ביותר.
כמו כן ניקוי יעיל ורענון משטח החיתוך יכול להיעשות ע"י מלח שולחן רגיל או גם סודה לשתייה המהולה במים.