מחבתות פנקייק ובלינצ’ס

מתכון להכנת פנקייק (שלושה מתכונים)
מתכון ללביבות גבינה

נזכרתי בימים אלו כיצד אז, בשנות השבעים העליזות, כאשר הכל היה קל ושמח אמא דאגה לאחותי ולי שנהנה מהאוכל, ואכן היה כייף, רק לא ידענו שגם היה בריא וחכם.
פעם בשבוע היה ערב פנקייק, והיה טעים, טעים מאד.
קמח, מים, מעט סוכר, רק מעט, דבש וגבינה, המון גבינה.
וליד הפנקייקים פירות העונה. תפוחי עץ ותפוחי זהב, בננה, שזיף תות שדה או מישמש – גם מתוק, גם טעים וגם בריא.

אנחנו נהננו, כולנו, אבא, אמא, אחותי נירית ואני, ואם באו חברים היה עוד יותר כייף

השנים חלפו ואני בביתי שלי והילד של אז הפך לאבא של ילד בעצמו, ולפתע גיליתי שגם כאן יש אצלנו פעם בשבוע ערב פנקייקים שמח ומתוק.

אגב, מי שמכיר אותנו, יודע שאין תיאום קולינרי בין רעייתי היפה לאמא הנפלאה שלי – לא מחליפים מתכונים, לא לוקחים קופסאות בסופ”ש, לא מגיעים עם סירים – כל זה לא קיים אצלנו ובכל זאת ערב הפנקייק עבר מדור לדור…

….רק אז נפל אצלי האסימון, והרי כבר שנים רבות אין בכלל אסימונים – בשבילנו זה פנקייק וגם פירות אבל בשביל האמהות שתיהן מדובר היה בלא פחות ממזון בריאות מושלם – שוב, הרבה גבינה, דבש ופירות וכולם מרוצים…

ובימי קורונה אלו כאשר צריך להעסיק את הילדים וגם קצת להרגיע את האווירה אין כמו ערב פנקייק מפנק לפחות פעם בשבוע….מומלץ בחום

מחבת שקעים – פנקייק מחיר: 96 ש.ח.	מחבתות קרפ קוטר 22 – 28 ס”מ	מחבת פנקייק הולנדי מחיר: 98 ש.ח.
מכשיר להכנת 8 פנקייק דגם ATL-2798 מחיר: 218 ש.ח.	מכשיר להכנת 6 פנקייק דגם SL-4128 מחיר: 244 ש.ח.	מחבת בלינצ’ס דגם: ATL-2788 מחיר: 129 ש.ח.
משטח שף חשמלי FAMILY BUFFET דגם ATL-2799 מחיר: 198 ש.ח.	מכשיר להכנת בלינצ’ס דגם SE-978 מחיר: 188 ש.ח.	טב עות פנקייק
מכשיר להכנת 4 פנקייק דגם SE-537 מחיר: 188 ש.ח.

פנקייק
אחד וחצי כוסות קמח
שתי כפות סוכר
חצי כפית מלח
מאה גרם חמאה
שלוש כפות רום
ארבע ביצים
שתי כוסות חלב או חלב וניל
המתכון מיועד ל 20 – 30 חביתיות
מערבבים ע”י מטרפה בקערת ערבול מעוגלת את הקמח, הסוכר המלח, הביצים וכפית וניל, מוסיפים את החלב ובוחשים עד קבלת בלילה אחידה, וללא גושים. מוסיפים כ – חמישים גר’ חמאה מומסת, ותוך כדי בחישה מוסיפים את הרום שנשאר מחממים מחבת בעלת שוליים דקים, העשויה טפלון, לכדי 2 – 3 דקות, ממיסים את החמאה שנותרה. יוצקים בעזרת מצקת – רצוי מיוחדת לרטבים, מעט מהבלילה ומטגנים משך כדקה. הופכים את ומטגנים דקה נוספת.
ייתכן כי החביתיות הראשונות לא יצליחו, אך הרגישות בידיים והניסיון יבטיחו את הצלחת טיגון החביתיות מבלי שייקרעו.
ממלאים את החביתיות בשוקולד, בגבינה ממותקת, בריבה או ברפרפת עם פירות – כיד הדמיון

לביבות גבינה
250 גרם גבינה לבנה
1 כוס סוכר
3 ביצים
1 כוס סולת
1/2 כוס קמח מצה
1/3 כוס שמן
1 כפית תמצית וניל
1 כפית קליפת לימון או תפוז, מגורדת בעזרת זסטר
3 כפות סוכר חום, לטחון במקצץ או בבלנדר
לערבב את הכל ביחד תוך כדי הקצפה עד לקבלת עיסה חלקה. להכניס למקרר בערך כשעה
להרתיח מים עם מלח בסיר רחב
ליצור לביבות ולהחליק אותן למים הרותחים
להנמיך את הלהבה ולבשל כ – 10 דקות עד שהלביבות יצופו. להוציא מהמים בכף מחוררת
להניח בצלחת הגשה ולפזר מעל אבקת סוכר חום

….עוד מתכון לפנקייק
3 ביצים
1 כוס סוכר
3.5 כוסות מים או תערובת חלב ומים
3 כוסות קמח
1 שקית אבקת אפייה
1/2 כוס שמן
1 כפית תמצית וניל
ניתן להוסיף צימוקים לתערובת
מערבבים את כל המרכיבים במעבד מזון או מערבל יד
מפזרים מעט שמן במחבת. ברגע שהשמן חם, יוצקים מהבלילה למחבת.
כמות הבלילה המומלצת לפנקייק היא 2 כפות, או יותר, לפי העובי הרצוי והאהוב
מנמיכים את האש ומכסים את המחבת. כששולי הפנקייק מזהיבים מעט
הופכים את הפנקייק לצד שני וממשיכים לטגן באש נמוכה עם מחבת מכוסה בערך כ 5 – 3 דקות.