מאכלים ישראלים

פיתות

1          ק”ג        קמח
1          כפית     מלח
2          כוסות   מים פושרים
1          חבילה   שמרים ( 2 כפות )
לערבב בתחילה:
2   כפות     שמרים יבשים או שמרים רגילים
1/2  כוס מים פושרים
לערבב יחד שהשמרים יתפחו
לערבב את הקמח עם מלח ולהוסיף את השמרים שתפחו.
להוסיף – לפי הרגש – בערך 1.1/2 כוסות מים חמימים
למרוח על הידיים קצת שמן.
ללוש היטב עד שיתקבל בצק.
להתפיח את הבצק
ללוש שוב פעם – אחר התפיחה – וליצור עיגולים.
לשטח את העיגולים, במערוך , לצורת פיתות.
להניח את העיגולים על מגבת שיתפחו.
מחממים מחבת שתהיה חמה מאד. מכניסים פיתה אחת עד שמתחילה לתפוח. בערך דקה. הופכים מיד לצד השני. מטגנים עוד דקה. אחר כך מכניסים למיקרוגל בערך ל- 20 שניות.
המיקרוגל עושה את החלל בפיתה.
אם משתמשים בתנור, להכניס לתנור חם. לאפות בחום º180. יש להפוך את הפיתות מדי פעם עד ששני הצדדים ישחימו במידה שווה.

 

סגולותיו של החומוס

החומוס נזכר כבר לפני שנים רבות. מחקרים גילו הוכחות לכך שבארץ ישראל גידלו חומוס (או חימצה בשמו העברי) כבר לפני למעלה מ –  6000 שנה. בתקופה היוונית והרומית היו הקטניות, על כל סוגיהן, מזון מקובל מאוד. כך אפילו סוקרטס, הפילוסוף היווני (469-399 לפנה”ס) כתב על יתרונות החומוס, ואף המליץ עליו כאחד המאכלים הבריאים והמזינים ביותר. ניתן לשער כי החומוס הוא מהמזונות  הפופולרים ביותר שיצאו מאזור אגן הים התיכון לעולם כולו.

---

פולי החומוס הם פירותיו של צמח חד שנתי, (ממשפחת הפרפניים) הגדל בדרום אירופה, במצרים, במזרח אסיה ובהודו. כיום מגדלים אותו גם באפריקה, בדרום אמריקה ובאוסטרליה. החומוס שייך למשפחת הקטניות. יש לו תרמיל שעיר, המכיל שני פולים בצבעים שונים – הם יכולים להיות אדומים, צהבהבים או שחורים. בספרד אפשר למצוא גם זנים בעלי פולים לבנים הנחשבים לעדינים ביותר.

---

תבשיל החומוס הידוע לנו הוא מחית פולי חומוס מבושלים, בתוספת תבלינים וטחינה. את הפולים שכידוע עשירים בחלבון ובויטמין B, מייבשים וניתן להכין מהם מרקים, תבשילי קדירה ושאר תבשילים הדורשים בישול ממושך. ניתן לקלות את פולי החומוס ולהשתמש בהם כתחליף לקפה, או לטחון אותם לקמח עשיר בחלבון. כדאי לציין שכמעט בלתי אפשרי לבשל את פולי החומוס יתר על המידה, או לקלקל את טעמם המשובח, אך מאידך גם בלתי אפשרי לרכך פולי חומוס “זקנים”, אפילו אם מבשלים אותם במשך שעות ארוכות.
החומוס אינו מכיל שומן רווי, לא מכיל כולסטרול או סוכר ובעל ערך גבוה של חלבון וסיבים. שלא כמו מזונות אחרים הטובים לבריאות, לחומוס גם טעם נפלא. זהו מזון מושלם עבור כל אלו המתעניינים באכילה נכונה והשומרים על דיאטה של כולסטרול ללא הקרבת אלמנט הטעם.
לנמנעים ממוצרי חלב, החומוס מהווה אלטרנטיבה בריאה לממרחים ודיפים המבוססים על חלב. וילדים מתים עליו!

נתוני תזונה לכוס פולי חומוס 240 גר’:
קלוריות 286
חלבון 11.8 גר’
פחממות 54.3
שומן כולל 2.7 גר’
סיבים תזונתיים 10.5 גר’
מקור מצויין לחומצה פולית, ויטמין B6, ויטמין C ואבץ

חומוס

1.1/2 כוס גרגרי חומוס מושרים ב – 5 כוסות מים  כל הלילה,
לשפוך את מי ההשריה ולהחליפם במים אחרים טריים:
8 כוסות מים – להרתיח ולבשל עד שגרגרי החומוס יתרככו.
1.1/2 כוסות ממי הבישול
להוסיף את גרגרי החומוס והמים למעבד המזון, לערבב ולהוסיף:
1 כוס טחינה
1 כפית שטוחה מלח
שום – לפי הטעם
1/4 כוס שמן מעולה, ניתן להוסיף גם כף שמן זית, ולהפחית מהשמן הרגיל.
4 – 6  כפות מיץ לימון
במידת הצורך, להוסיף עוד נוזלים.
לערבב במעבד מזון
לאחר שהתערובת מוכנה, לערבב עוד  כ – 5 דקות נוספות, על מנת שכל החומרים יספגו היטב.
להגשה ניתן לפזר על סלט החומוס מעט פטרוזילה חתוכה, פפריקה חריפה, מעט שמן זית במרכז וסחוג בצד.

 

סלט טחינה

1 כוס טחינה גולמית – איכות טובה
8 שיני שום כתושות
1 כפית שטוחה של מלח
1/2 כפית פלפל חריף
מעט כמון לפי הטעם
חופן פטרוזיליה, שמיר ועלי כוסברה קצוצים דק
1/4 כפית תערובת מוכנה של סחוג
1/2 כוס מיץ לימון טרי
1/3 כוס שמן זית – מאיכות מעולה
1 כוס מים פושרים – לאחר שהורתחו – (במידה הצורך להוסיף עוד מים)
לבחוש את כל החומרים ביחד – רצוי במעבד מזון – לפי הסדר המוזכר, עד שתתקבל תערובת טחינה חלקה.

 

 

זית סוגי זיתים, זנים וערכים תזונתיים

סוגי זיתים:
מנזלינו – (תפוח קטן בספרדית). זית בשרני הסופח אליו טעמים בנקל ולכן קל לתבלו. זן זה
מקובל למאכל ולא להכנת שמן.
זית סורי – ומקורו דווקא מלבנון. זהו הזן הפופולרי ביותר באזורנו ומקורו באזור צור שבלבנון. זן זה
משמש בהצלחה רבה הן למאכל והן להכנת שמן. השמן המופק מהזית הסורי חזק ודומיננטי
ביותר.
סנטה – זית בשרני וגדול מימדים יחסית. משמש בעיקר למאכל. מאד מקובל לבקעו על מנת
להעשיר את טעמו, וכמו כן קל מאד לבקעו.
זית ברנע – זן המקובל ביותר בשטחי ישראל. תפוקת השמן שלו גבוהה מאד –  הודות למחקרו של פרופ’ שמעון לביא. קצב גידולו מהיר, הוא עמיד יחסית מפני מזיקים ומחלות ומכאן הצלחתו
הרבה.
זית נבלי – גדל בעיקר בשטחי הגדה המערבית. עקרו מיועד לתעשיית הבד ולהכנת זמנים
המצטיינים בארומה נעימה ובטעם מאוזן.

ערכים תזונתיים ל – 100 גר’ זיתים
אנרגיה (קלוריות)  115
סידן (מ”ג)    30
ברזל (מ”ג)   0.8
אשלגן (מ”ג)   53
נתרן (מ”ג)   53
ויטמין C (מ”ג)   מעט
ויטמין B1 (מ”ג)  מעט
ויטמין B2 (מ”ג)   מעט
חומצה פנטוטנית (מ”ג)   מעט
ויטמין A (מ”ג)   484
הזיתים עשירים בברזל ובויטמין A

קציצות חומוס או פול

500 גרם גרגרי חומוס או גרגרי פול מושרים במים קרים כ – 15 שעות.
10 שיני שום קלופות
1 כפית סחוג או פלפל ירוק חריף.
1 בצל יבש.
1 כוס עלי כוסברה קצוצה
1 כוס עלי פטרוזיליה קצוצה.
1 כפית כמון.
1 כפית אבקת אפייה.
מלח, פלפל שחור.
3 כפות פפריקה אדומה מתוקה.
2 כפיות אבקת כוסברה.
שוטפים ובוררים היטב את גרגרי החומוס או הפול המושרים.
שוטפים היטב את כל הירקות.
טוחנים את כל החומרים בקוצץ ירקות או מטחנת בשר.
מתבלים ומערבבים היטב.
מכניסים את התערובת למקרר, כשהיא מכוסה, לשעה.
צרים מהתערובת קציצות ומטגנים בשמן עמוק.

 

קבב

1/2        ק”ג        בשר כתף / כבש,  טחון
1           כף         פטרויזיליה קצוצה
1          בצל יבש בגודל בינוני – קצוץ דק
1/2        כפית     פפריקה
1/2        כפית     פלפל שחור טחון
1/2        כפית     כמון
מערבבים את הבשר הטחון עם כל החומרים. משהים את התערובת לשעה.
יוצרים קציצות מאורכות ונועצים בהם שיפוד.
 צולים במחבת גריל משני הצדדים עד שהקבב מוכן.